Kanapka z szarpaną wieprzowiną i sałatką coleslaw

czas przygotowania: 30 minut + pieczenie

typ diety: dowolna

typ posiłku: śniadanie

Szarpana wieprzowina:
sól: 60 g
cukier trzcinowy: 40 g
pieprz w ziarnach: 2 łyżki
gorczyca: 1 łyżka
gwiazdka anyżu: 1 sztuka
liść laurowy: 3 sztuki
kmin rzymski: 1 łyżka
wędzona papryka: 1 łyżka
chili w płatkach: 1 łyżka
łopatka wieprzowa: 1,5 kg
sos barbecue 1:
musztarda dijon: 200 g
ocet jabłkowy: 75 ml
ocet spirytusowy: 75 ml
sos worcester: 50 g
cukier: 20 g
chili w proszku: 1 łyżeczka
sos barbecue 2:
ketchup: 200 g
melasa z trzciny cukrowej: 50 g
sos worcester: 25 g
koncentrat pomidorowy: 50 g
ocet jabłkowy: 20 g
chili w proszku: 1 łyżeczka
pieprz: 1 łyżeczka
sałatka colesław:
biała kapusta: 300 g
marchew: 100 g
cebula: 100 g
majonez: 50 g
cukier: do smaku
sól: do smaku
pieprz: do smaku
ocet jabłkowy: do smaku
sok z cytryny: kilka kropel
rodzynki: 75 g
jabłko: 75 g
dodatkowo:
ciabata lub flatbread: 10 sztuk

Przygotowanie: Diana Kosiorek

Stylizacja: Agata Jankowska

Zdjęcia: Maciej Niemojewski

Talerzyki: PoPo Ceramics
Miseczki: Spiek Ceramiczny

krok 2

Wszystkie przyprawy do mięsa mielimy lub ubijamy w moździerzu i mieszamy. Posypujemy nimi łopatkę wieprzową. Wstawiamy mięso do piekarnika nagrzanego do 125°C i pieczemy 5-6 godzin (możemy zwiększyć temperaturę do 150°C i piec krócej, mniej więcej 3½ godziny). Co jakiś czas smarujemy je sosem numer 2 i sprawdzamy miękkość mięsa – to niezbędne, bo każdy piekarnik zachowuje się inaczej i trudno podać uniwersalne temperatury i czasy pieczenia. Kiedy mięso się rozpada, jest gotowe. Jeśli nie wytworzyła się ciemna skorupka, podkręcamy temperaturę do 180°C i pieczemy, aż osiągnie pożądany kolor. Odstawiamy mięso do lekkiego przestygnięcia.

kanapka z szarpaną wieprzowiną i colesławem, kanapka z wieprzowiną, pulledpork, domowy colesław, sałatka colesław, domowe pieczywo, domowa szynka, pieczone mięso

Przygotowujemy sałatkę. Kapustę szatkujemy, posypujemy szczyptą soli i cukru i odstawiamy, by zmiękła. Tak samo robimy z cebulą. Rodzynki namaczamy w wodzie. Po 30-60 minutach odsączamy je, a z cebuli i kapusty odcedzamy soki, które z nich wyciekły. Jabłka kroimy w paseczki lub ścieramy na tarce, polewamy kilkoma kroplami soku z cytryny. Marchewki ścieramy na tarce o grubych oczkach. Przed podaniem łączymy z majonezem i doprawiamy solą, cukrem, pieprzem i octem.

Składamy kanapki. Pieczywo podgrzewamy w piekarniku lub na patelni. Wieprzowinę rozdzielamy dwoma widelcami lub rękoma, polewamy wybranym sosem i ostatecznie doprawiamy (solą, pieprzem i ewentualnie innymi przyprawami). Na pieczywo nakładamy sałatkę, wieprzowinę i podajemy.