Kukbuk
Kukbuk

Sezonowy targ: wczesna wiosna

Młoda sałata, korzeń chrzanu, jajka – na przełomie marca i kwietnia właśnie tych produktów wypatrujemy na targu. Podpowiadamy, jakie dania przygotować wczesną wiosną i na Wielkanoc.

Justyna "Ziuta" Prokop – dynamiczna szefowa kuchni oddziału cateringowego firmy Kręgliccy. Gotuje z werwą, doprawia żywiołowo, zarządza konkretnie, śmieje się zaraźliwie. Od lat zaopatruje się na targu w Fortecy.

Tekst: Justyna "Ziuta" Prokop

Ilustracje: Zosia Sobota


Zdjęcia: Maciek Niemojewski


Stylizacja: Magda Olszewska

Opublikowano: 19 Marca 2021
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 5 minut!

Pojawiły się już przebiśniegi i bazie, a na niebie można zobaczyć wracające z południa bociany, ale wiosna na targu Kręglickich zaczyna się dopiero wtedy, gdy wraca Pan Ziółko. Jego pierwsze tegoroczne zbiory to liście sałaty, zimnolubny szpinak, rukola i roszponka, a także kolendra i natka pietruszki. Noce są jeszcze zimne, zdarzają się przymrozki, więc delikatne rośliny są uprawiane w tunelach albo szklarniach. Coraz dłuższe dni, więcej światła i zieleniejące łąki mobilizują za to zwierzęta: kury chętniej znoszą jajka, kozy i krowy dają więcej mleka. Na Wielkanoc będziemy się cieszyć obfitością tych produktów.

Pierogi z ziemniakami, kozim twarogiem i natką pietruszki

Jeśli szukacie sposobu na urozmaicenie pierogów ruskich spróbujcie zrobić je z kozim twarogiem i nacią pietruszki. To świetny pomysł na wiosenny wegetariański obiad, który godzi tradycję z nowymi smakami. Nie zapomnijcie polać dania czosnkowo-pietruszkową oliwą.

Sprawdźcie, jak przygotować pierogi z ziemniakami, kozim twarogiem i nacią pietruszki >>

Pesto pietruszkowe

Zamiast orzechów piniowych migdały, a zamiast bazylii – pietruszka! Jeśli klasyczna wersja alla genovese już wam się przejadła, koniecznie wypróbujcie nasze wiosenne pesto z pietruszki. Znakomicie sprawdzi się ze wszelkimi włoskimi makaronami albo na kromce chrupiącego pieczywa.

Spróbujcie przygotować pesto pietruszkowe we własnej kuchni >>

Sałatka z marcowej zieleniny z wędzonym pstrągiem, jajkiem i chrzanem

Zimą na nic nie czekamy tak bardzo, jak na świeże wiosenne sałatki. Szpinak, rukola, rukiew, roszponka czy natka pietruszki właśnie o tej porze roku trafiają na stragany, zapowiadając rozkwit natury. Młode listki można łączyć z niemal wszystkim – znakomicie komponują się na przykład z wędzonym pstrągiem, jajkiem i chrzanem.

Zobaczcie, jak krok po kroku przygotować sałatkę z wczesnowiosennych listków >>

Tortilla z ziemniaków ze szpinakiem i z natką pietruszki

Tortilla de patatas jest dobra na lunch i na kolację, a sezonowe dodatki dodają jej charakteru. Ten hiszpański omlet znakomicie smakuje choćby w towarzystwie polskich wczesnowiosennych produktów: szpinaku i natki pietruszki. Oto przepis na smażoną tortillę z jajek i ziemniaków z młodymi listkami, który na stałe zagości w waszym jadłospisie. Podawajcie od razu po przygotowaniu albo na zimno.

Sprawdźcie, jak ją przygotować >>

Dukkah do jajek, twarogu i sałaty

Dukkah, znana również jako duqqa lub dakka, to tradycyjna egipska przyprawa, oryginalnie przygotowywana na bazie kminu rzymskiego, sezamu, ziaren kolendry i orzechów. Smak duqqi doskonale komponuje się z wieloma prostymi potrawami kuchni polskiej.

Sprawdźcie, jak dukkah będzie smakować w połączeniu z jajkami lub chlebem albo w sałatce z młodych listków >>

Sezonowe porady

Jajka wiosną

Dawniej jajka były produktem sezonowym. Zbierano je w sierpniu i trzymano na zimę, jednocześnie testując wymyślne sposoby na ich przechowywanie: w wapnie, popiele, a nawet kaszy. Teraz jajka są dostępne przez cały rok. Niemniej to akurat na Wielkanoc zjadamy ich najwięcej. Są nie tylko produktem symbolicznym, ale również jednym z głównych składników, bez których trudno sobie wyobrazić przyrządzanie wielu dań. Przy przygotowywaniu świątecznych słodkości pamiętajcie, że gdy pieczecie na przykład kruche ciastka i zostanie wam dużo białek, możecie je przechowywać przez kilka dni w zamkniętym pojemniku w lodówce albo zamrozić. Mrożone białka dobrze się ubijają i świetnie się nadają do bezy, kokosanek czy sufletu.

Jak przechowywać delikatne zielone liście?

Najlepiej od razu po przyniesieniu do domu przebrać je i po oberwaniu ogonków wypłukać w dużej ilości wody. Szczególnie szpinak, który nierzadko bywa zapiaszczony i jeśli ma pofałdowane liście, wymaga intensywnego płukania. Umyte liście wysuszcie w suszarce do sałaty. Następnie zawińcie luźno w ręcznik papierowy, wsuńcie do torebki strunowej i trzymajcie w lodówce. Tak zabezpieczona zielenina wytrzyma nawet do trzech dni.

Wykorzystaj!

Nie wyrzucajcie łodyg pietruszki lub kolendry. Wykorzystajcie je na przykład przy gotowaniu zupy. Pietruszka wzbogaci rosół, a łodygi kolendry tajską zupę z mleczkiem kokosowym.

Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu sesji Agnieszce Kręglickiej i Targowi Kręgliccy. Gotowała z nami "Ziuta" czyli Justyna Prokop.

Produkty, z których gotowaliśmy znajdziecie w każdą środę na Targu Kręgliccy w Fortecy przy Zakroczymskiej 12 w Warszawie oraz na targu online z dostawą do domu na terenie Warszawy.

Justyna „Ziuta” Prokop – dynamiczna szefowa kuchni oddziału cateringowego firmy Kręgliccy. Gotuje z werwą, doprawia żywiołowo, zarządza konkretnie, śmieje się zaraźliwie. Od lat zaopatruje się na targu w Fortecy.

Chcemy wiedzieć co lubisz

Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk