Kukbuk
Kukbuk

Fenomen kebabu

Aż 40% Polaków, gdy je poza domem, najczęściej sięga po kebab. Co sprawiło, że to popularne tureckie danie zyskało w naszym kraju większą sympatię niż pizza czy burgery?

Tekst: redakcja

Zdjęcie główne: Luis Vidal / unsplash.com

Opublikowano: 30 Czerwca 2020
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!

Kebab, tradycyjne tureckie danie, występuje w ponad 20 odmianach. Tym, co w Polsce określamy mianem kebabu, jest döner kebap, czyli pita wypełniona baraniną z rożna, z dodatkiem surówki i owczego sera. Jednak klasyczny döner różni się od tego, który jest najczęściej podawany w fastfoodowych budkach: w picie znajdziemy zwykle mięso wołowe lub mieszane, nie uświadczymy owczego sera, zostaniemy za to zapytani o preferowany sos. Większość kebabów będzie jednak halal, co oznacza, że rzadko kiedy trafimy na mięso wieprzowe.

Bela mięsa w lokalu sprzedającym kebab (fot. Dennis Schrader / unsplash.com)

fot. Dennis Schrader / unsplash.com

Krótka historia kebabu

Pierwsze pisemne źródła dotyczące kebabu pochodzą z X wieku, z kompendium kulinarnego „Kitab al-Tabikh” („Księga dań”), które zostało znalezione w Bagdadzie, na terenie dzisiejszego Iraku. Tradycja tego dania liczy zatem ponad tysiąc lat, jednak dopiero na przełomie lat 60. i 70. ubiegłego wieku pojawiło się ono w Europie. Mówi się, że pierwszy lokal podający tę potrawę powstał w Berlinie lub w Londynie, ale silną konkurencją okazuje się także Kebab Sopocki, który działa od 1970 roku. Największy wzrost popularności kebabu przypadł na ostatnią dekadę XX wieku. To wówczas Polska otworzyła się na Zachód i przyjęła od niego dużą część kultury kulinarnej – szczególnie tej w wydaniu ulicznym.

Reklama

Od tamtego czasu z roku na rok otwierało się coraz więcej lokali serwujących kebab. Popyt na to danie sprawił, że podaje się je także w restauracjach, które specjalizują się w innych kuchniach. Szacuje się, że w jednej trzeciej polskich lokali gastronomicznych zjemy kebab lub danie, które jest nim zainspirowane. Nic dziwnego, skoro stanowi on pierwszy wybór 40% Polaków.

Kebab (fot. Marcel Gnauk / pixabay.com)

fot. Marcel Gnauk / pixabay.com

Kebab ponad granicami

Choć kebab jest ściśle związany z kuchnią Bliskiego Wschodu, to podobnie jak pizza czy burgery, na przestrzeni ostatnich dekad stał się kulinarnym symbolem globalizacji. Serwujące go lokale znajdziemy niemal wszędzie. Ma to swoje wady i zalety: z jednej strony przyczynia się do popularyzacji kuchni bliskowschodniej, z drugiej – przetwarza ją, upraszcza i przykleja jej łatkę fast foodu.

Reklama

Paradoksalnie jednak właśnie przez wzgląd na prędkość wydania posiłku i aspekt ekonomiczny kebab mógł tak prężnie się rozwijać. Ludzie bowiem nie oczekują prawdziwego doświadczenia i zbliżenia do kultury kulinarnej innego zakątka świata, ale szybkiego, sycącego, taniego posiłku, który można złapać w biegu przed piątkową imprezą, meczem czy między zajęciami. Polacy właśnie w tym kontekście zakochali się w kebabie i nic dziwnego, że chcą uczynić go swoją potrawą narodową.

Kebabistan

A jednak romans Polaków z kuchnią Bliskiego Wschodu zawsze był pełen napięć. Przecież żaden posiłek nie jest anonimowy – stoi za nim człowiek, a wraz z nim jego kultura, historia, tradycja i cały bagaż doświadczenia. Właśnie to stara się pokazać w swojej książce Krystian Nowak. „Kebabistan” to doskonały reportaż, który dookoła budek z kebabem buduje narrację na temat polskiego społeczeństwa i tego, jak funkcjonują w nim imigranci i uchodźcy z krajów arabskich. W książce Nowaka znajdziecie wiele fascynujących historii, w których tragizm miesza się z humorem, nadzieją i błyskotliwymi obserwacjami społecznymi.

#Konkurs

Czeka na was aż 10 egzemplarzy książki „Kebabistan”! Jeżeli chcecie wygrać jeden z nich, odpowiedzcie na pytanie: w jakich sytuacjach i dlaczego najczęściej wybieracie się na kebaba? Odpowiedź prześlijcie do 14 lipca na adres konkurs@kukbuk.pl. Przed udziałem w konkursie koniecznie zapoznajcie się z regulaminem!

Chcemy wiedzieć co lubisz

Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka