29 kwietnia – Primitivo Kuchnia i Wino

Kolejna odsłona projektu przenosi gości do Primitivo Kuchnia i Wino, gdzie punkt ciężkości przesuwa się w stronę śródziemnomorskiego stylu życia i swobodniejszej, bardziej ekspresyjnej formy gotowania.

Tekst: redakcja

Zdjęcie główne i zdjęcia w tekście: materiały prasowe Primitivo.

Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!

29 kwietnia spotkamy się na kolejnej uczcie z cyklu „Włoskie kolacje z S.Pellegrino” w warszawskim Primitivo Kuchnia i Wino.

Primitivo to restauracja, która zaczęła się od podróży. Od smaków zapamiętanych gdzieś między południem Włoch, greckimi tawernami a francuskimi bistrami nad Morzem Śródziemnym. Dojrzałe w słońcu warzywa, oliwa, świeże ryby, sery i domowe makarony – proste jedzenie, które najlepiej smakuje w towarzystwie dobrego wina i długiej rozmowy przy stole.

Tę filozofię przeniesiono do Warszawy. Kuchnia Primitivo opiera się na autentycznych produktach i recepturach z krajów basenu Morza Śródziemnego, ale równie ważne są tu składniki z polskiego rynku – sezonowe warzywa, świeże zioła i produkty od lokalnych dostawców. Na talerzach rządzi prostota: kilka składników, które razem tworzą pełną historię smaku.

Menu zostało stworzone wspólnie przez dwóch szefów kuchni – Grzegorza Wrońskiego i Michała Szcześniaka – jednak tym razem to kuchnia Primitivo nadaje ton całemu doświadczeniu. W menu pojawiają się wyraźne odniesienia do polskiej tradycji, jak śledź w szubie czy kaszanka, które zostają osadzone w kontekście śródziemnomorskim i zestawione z daniami takimi jak krewetki z chilli i szafranem czy tiramisu w nowoczesnej interpretacji.

Kluczowym elementem doświadczenia będzie waterpairing. Sommelier i hydrosommelier Tomasz Kolecki przeprowadzi Gości przez kolację opowiadając o łączeniu poszczególnych dań z wodami Acqua Panna i S.Pellegrino. Naturalnym dopełnieniem tej kolacji jest pairing win, będący esencją filozofii Primitivo. Selekcja została oparta o etykiety nawiązujące do południa Europy, w tym oczywiście wina z regionów, które inspirują kuchnię restauracji.

Primitivo Kuchnia i Wino to miejsce stworzone do celebrowania prostych przyjemności – dobrego jedzenia, wina i czasu spędzonego przy wspólnym stole.

Wino nie pełni tu roli dodatku, jest fundamentem doświadczenia. Każdy kieliszek został dobrany tak, aby wzmacniać charakter dań, podkreślać ich strukturę i prowadzić gości przez kolejne etapy kolacji w sposób spójny z ideą lokalu: swobodnie, intensywnie i z wyraźnym śródziemnomorskim temperamentem. Kulminacją kolacji jest danie główne, comber z sarny, które łączy sezonowość, lokalność i fine diningową precyzję z aromatami południa Europy, znajdując swoje naturalne przedłużenie właśnie w dobrze dobranym winie.

Podobnie jak w Elixirze, wydarzenie ma charakter degustacyjny i potrwa około 2–3 godziny, tworząc spójne, wieloetapowe doświadczenie, od pierwszego kieliszka po ostatni deser.

Grzegorz Wroński

Należy do pokolenia kucharzy, które gastronomię traktuje jak rzemiosło – wymagające cierpliwości, pokory wobec produktu i szacunku dla tradycji. W restauracji Primitivo Kuchnia i Wino w Warszawie odpowiada za kuchnię inspirowaną krajami basenu Morza Śródziemnego – prostą, sezonową i opartą na jakości składników.

Jego filozofia jest zaskakująco oszczędna: kilka elementów na talerzu, ale każdy dopracowany do perfekcji. Wroński chętnie sięga po oryginalne receptury z południa Europy – od włoskich trattorii po greckie tawerny – zestawiając je z najlepszymi produktami z polskiego rynku.

W jego interpretacji kuchnia śródziemnomorska nie jest kopiowaniem przepisów, lecz sposobem myślenia o jedzeniu: lekkości, sezonowości i wspólnym stole. Menu Primitivo pod jego kierownictwem przypomina kulinarną podróż po południu Europy – od oliwy, cytrusów i świeżych ziół po owoce morza, grillowane warzywa i klasyczne dania w nowoczesnej interpretacji.