Kurka, znana również jako pieprznik jadalny, to jeden z najbardziej cenionych grzybów w polskiej kuchni. Aromatyczna, jędrna i pełna smaku, pojawia się w lasach już wczesnym latem i cieszy się ogromną popularnością aż do jesieni. Można więc testować przepisy i próbować kurek pod różnymi postaciami!
Poznacie je po złocistożółtym kolorze i charakterystycznym, lekko wklęsłym kształcie. Dzięki swojej strukturze są odporne na uszkodzenia i nie rozpadają się podczas smażenia, co czyni te grzyby idealnym składnikiem wielu potraw. Kurki kupicie i na bazarach, i w marketach, ale zachęcamy was do samodzielnego zbierania – to wielka frajda!
Kiedy jest sezon na kurki?
Sezon na kurki w Polsce rozpoczyna się zazwyczaj w czerwcu i trwa do października, w zależności od pogody. Grzyby te najlepiej rosną po deszczu, w wilgotnych lasach iglastych i mieszanych, często pod świerkami i sosnami. Szukajcie ich w mchach i przy leśnych ścieżkach – kurki zwykle rosną w grupach, co ułatwia zbieranie.
Jak czyścić kurki?
Czyszczenie kurek jest łatwiejsze, niż może się wydawać. Pamiętajcie, by nie moczyć ich w wodzie przez długi czas – stracą wyjątkową konsystencję! Najłatwiejszym sposobem na wyczyszczenie kurek jest wrzucenie ich do dużej miski, zasypanie łyżeczką soli i zalanie wrzątkiem. Gdy piasek i brud opadną na dno, wyjmujemy grzyby z wody i dokładnie je osuszamy. Dzięki temu nie pokruszą się podczas czyszczenia, a my nie będziemy tracić czasu na ich długie przygotowywanie.
Jak przechowywać kurki?
Świeże kurki można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni – w papierowej torbie lub luźno przykrytym pojemniku. Jeśli chcemy zachować te grzyby na dłużej, możemy je zamrozić po krótkim blanszowaniu (mrożone kurki równie dobrze nadają się do dań), zamarynować (zerknijcie na przepis poniżej!) lub zawekować w wersji już podsmażonej.
Kurki to prawdziwy skarb polskich lasów – nie tylko pyszny, ale i zdrowy. W sezonie warto korzystać z ich dobrodziejstwa na wszelkie możliwe sposoby. Oto nasze ulubione przepisy z kurkami w roli głównej!
