Sezon kurkowy’24 zaczął się wyśmienicie. Gdy na targu cena pieprznika jadalnego wciąż oscylowała wokół 70 złotych za kilogram, trafiłem na małe proszone garden party. Na aperitif gospodarz zaserwował dekadenckiego musiaka, trzymany ponad 20 lat na osadzie kupaż pinotów noir, gris i blanc z Rheingau z winiarni Georg Breuer. Wino było wspaniale dojrzałe, a jednocześnie zachowało doskonałą pienistość. Na podniebieniu kusiło ewoluowanymi nutami ziemi i jesiennych podsuszonych liści. Za to bąbelki sprawiały, że było nieprawdopodobnie energetyczne. Do hedonistycznego sekta podano niewielkie crostini ze zblanszowanymi kurkami i bobem. Para marzenie!
Musisz mieć ukończone 18 lat, aby korzystać z tej treści.
Czy jesteś pełnoletni?
Wino i kurki
Grzyby to na ogół doskonała para dla wina. Gdy jednak na talerz trafiają delikatne wczesnoletnie kurki, przy stole zaczynają obowiązywać zupełnie inne zasady, niż w przypadku prawdziwków czy pieczarek.
Krytyk winiarski i dziennikarz, redaktor naczelny "Fermentu", autor książek o tematyce winiarskiej.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!
Przepis, przygotowanie i zdjęcie: Angela Matlak
Chardonnay i krewni
Kurki lubią się ze śmietaną, masłem i serem. W takim zestawie zawsze na miejscu będzie rasowe chardonnay. Oczywiście nie przesadnie beczkowe, choć dyskretny dębowy niuans nie powinien przeszkadzać. Dobre chablis, choć raczej „podstawowe” lub premier cru, niż cięższe grand cru, mâconnais, czy nawet porządne bourgogne blanc, wina z północy Włoch – Friuli albo Południowego Tyrolu, austriackiej Styrii, a nawet niemieckiej Badenii odnajdą się dobrze w parze z makaronem z kurkami, grzybową jajecznicą, pieprznikami z polentą na sposób wenecki, przede wszystkim zaś z klasykiem, jakim jest obfite, płynące jak fala, szczodrze potraktowane masłem risotto. Alternatywnie można do takich dań polewać także wina z innych odmian burgundzkiej trzódki, jak solidne pinot gris czy pinot blanc.
Przepis i przygotowanie: Edyta Przekop, zdjęcie: Paulina Czyżewska, stylizacja: Rafał Kwiczor
W stronę viognier
Pieprznik jadalny to grzyb delikatny. Nawet jeśli, zgodnie z nazwą, może być lekko pikantny, z całą pewnością nie są nam tutaj potrzebne wina o wysokiej kwasowości. Na rieslingi, sauvignon blanc czy verdejo znajdziecie latem wiele innych okazji, zostawcie je więc raczej na półce. Do klasyków takich jak tarta (ale też domowa pizza czy flammkuchen) z kurkami poszukajmy win o miękkich krawędziach, za to o obfitej materii. Proponowana przez nas tarta z grzybami i porem to wymarzona para dla wonnego i tęgiego viognier. Świetnie sprawdzą się też wina z bordoskiej odmiany sémillon, także te pochodzące z Australii. Wreszcie loarski klasyk – chenin blanc. Wina z tej odmiany, anjou, montlouis, saumur, savennières, przede wszystkim zaś vouvray, nawet z odrobiną resztkowego cukru, wręcz proszą o kurki. Rzecz jasna, świetny będzie też musujący crémant de loire oparty na chenin i wiele win z tego szczepu produkowanych w RPA.
Przepis, przygotowanie i zdjęcie: Angela Matlak
A gdyby jednak na czerwono?
Jeśli darujemy sobie masło i śmietanę, a kurki przygotujemy z ziołami i na oliwie, na lekko podsmażonej cebuli, można śmiało sięgnąć po wino czerwone. Nie powinno być jednak ani za mocne, ani zbyt taniczne. Pinot noir, zwłaszcza z chłodniejszych części Europy, w tym z Polski, wydaje się idealny. Nie zapominajcie o wytrawnym lambrusco, dobrym delikatnym gamay, czy takich subtelnych rarytasach jak groppello z lombardzkiego brzegu jeziora Garda albo najlżejszej z lekkich valpolicelli classico. A jeśli jesteśmy bliżej naszych granic, dobre będą węgierskie czy czeskie portugiesery lub lekkie interpretacje kékfrankosa vel frankovki. Nie zapomnijcie schłodzić tych win do 14-16°C, zwłaszcza w upalne dni. Pamiętajcie wreszcie, że dobre na wszystko jest zawsze rosé, pod warunkiem że w pełni wytrawne. Do proponowanej przez nas sałatki z kurkami będzie jak znalazł.
- Ludzie i inspiracje
9 przepisów z kurkami
Grzyby, na które nie trzeba czekać do jesieni? W lipcu najlepsze są kurki! Podpowiadamy, jak je czyścić i jak najlepiej wydobyć ich subtelny smak.
- Ludzie i inspiracje
Dania z grzybami - najlepsze przepisy na sezon grzybowy
Jesień to najlepszy czas na grzybobranie. W lasach pojawiają się opieńki, a borowiki i podgrzybki prezentują się w pełnej krasie. Podpowiadamy, co zrobić z koszem pełnym grzybów, a także jak wykorzystać grzyby suszone. Oto najlepsze przepisy na dania z grzybami!
- ABC wina
Czy wino lubi zioła?
Odpowiedź brzmi: lubi. Ale nie zawsze jest to przyjaźń łatwa.
