Kopytka z kurkami, rukolą i orzechami włoskimi

Do ziemniaków dodajemy roztrzepane jajko, szczyptę soli oraz mąkę. Mieszamy do momentu, aż składniki się połączą. By kopytka nie były twarde, zagniatamy ciasto przez krótki czas, starając się, nie dosypywać zbyt dużo mąki.

Ciasto dzielimy na kilka części, a następnie formujemy z nich wałeczki o grubości mniej więcej kciuka. Podsypując delikatnie mąką, kroimy je na ukos, by utworzyć nieduże kopytka.

W dużym garnku zagotowujemy wodę. W tym czasie na patelni, na oliwie i połowie masła podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę oraz posiekany czosnek. Kopytka wrzucamy do wrzącej osolonej wody. Wyjmujemy po 2-3 minutach od wypłynięcia.

Na patelnię dodajemy pozostałe masło i oczyszczone kurki. Doprawiamy solą morską i smażymy przez kilka minut na średnim ogniu – co chwilę mieszamy. Na koniec dorzucamy porcję kopytek oraz orzechy włoskie. Podsmażamy jeszcze przez chwilę. Następnie dodajemy garść rukoli, mieszamy i wykładamy na talerze. Podajemy posypane rozkruszonym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.