Kukbuk
Kukbuk
  • LUDZIE I INSPIRACJE
  • KULTURA I WIEDZA
  • ZDROWIE I ROZSĄDEK
  • NA MAPIE
  • PRZEPISY

    • Tagliatelle z borowikami

    Dodaj do 'Przeczytaj później'
    Czas przygotowania czas przygotowania: 60 minut
    typ diety: wegetariańska
    typ posiłku: obiad
    Makaron:
    mąka typu 00
    200 g + do posypania
    jajko "zerówka"
    120 g
    kasza manna
    do posypania
    sól
    do gotowania
    Sos:
    borowiki
    500 g
    masło
    50 g
    oliwa z pierwszego tłoczenia
    35 g
    czosnek
    opcjonalnie 1 ząbek
    wytrawne białe wino
    ½ szklanki
    sól
    do smaku
    pieprz
    do smaku
    śmietanka 30%
    ½ szklanki
    natka pietruszki
    1 gałązka

    Przepis i przygotowanie: Cristina Catese

    Zdjecie: Maciek Niemojewski

    Stylizacja: Filip Sadowski

    krok 1

    Przygotowujemy makaron. Do miski wsypujemy mąkę, w środku robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajka. Mieszamy widelcem – począwszy od środka, stopniowo zbieramy mąkę. Gdy ciasto będzie bardziej zbite, energicznie wyrabiamy je rękoma przez mniej więcej 10 minut. Ciastu nadajemy kulisty kształt, owijamy je w folię spożywczą i schładzamy w lodówce około 30 minut.

    krok 2

    Borowiki oczyszczamy – nóżki małym nożem. Jeśli są bardzo brudne, możemy użyć lekko wilgotnej ściereczki. Kroimy grzyby w plasterki. Na dużej patelni na bardzo małym ogniu rozpuszczamy masło. Gdy jest prawie roztopione, wlewamy oliwę i czekamy, aż lekko się podgrzeje. Dodajemy borowiki i opcjonalnie ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Przez chwilę smażymy, a następnie wlewamy wino i mieszamy. Czekamy, aż wino wyparuje. Dodajemy sól i pieprz. Gotujemy grzyby około 10 minut. Dodajemy śmietanę i kontynuujemy gotowanie przez 3 minuty. Wyłączamy ogień i przykrywamy patelnię pokrywką. Siekamy pietruszkę i odstawiamy ją na bok.

    krok 3

    Gdy ciasto odpocznie, dzielimy je na 2 porcje. Jedną część przykrywamy folią i odkładamy na bok, a drugą rozwałkowujemy na posypanej kaszą stolnicy na taką szerokość, by przeszło przez maszynkę. Przepuszczamy je przez maszynkę kilka razy, aby osiągnęło pożądaną przez nas grubość. Postępujemy w ten sam sposób z kolejnym kawałkiem ciasta. Ciastu pozwalamy wyschnąć – około 5 minut z każdej strony.

    krok 4

    Ostrym i posypanym mąką nożem wycinamy tagliatelle – ciasto kroimy na mniej więcej 6½-7-milimetrowe paski. Aby zrobić gniazda tagliatelle, stopniowo układamy makaron na blacie lekko obsypanym mąką. Gotujemy makaron w osolonej wodzie przez 2 minuty, a następnie odcedzamy go i dodajemy do sosu. Zachowujemy wodę z gotowania makaronu.

    krok 5

    Makaron z sosem mieszamy, podgrzewając na małym ogniu. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Jeśli danie jest zbyt suche, możemy dolać wody z gotowania makaronu.

    Przepis pochodzi z materiału Włoska szkoła gotowania: grzyby >>, więcej materiałów o włoskiej kuchni znajdziecie w cyklu: Włoska szkoła gotowania >>

    Koszyk