Tagliatelle z borowikami

Borowiki oczyszczamy – nóżki małym nożem. Jeśli są bardzo brudne, możemy użyć lekko wilgotnej ściereczki. Kroimy grzyby w plasterki. Na dużej patelni na bardzo małym ogniu rozpuszczamy masło. Gdy jest prawie roztopione, wlewamy oliwę i czekamy, aż lekko się podgrzeje. Dodajemy borowiki i opcjonalnie ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Przez chwilę smażymy, a następnie wlewamy wino i mieszamy. Czekamy, aż wino wyparuje. Dodajemy sól i pieprz. Gotujemy grzyby około 10 minut. Dodajemy śmietanę i kontynuujemy gotowanie przez 3 minuty. Wyłączamy ogień i przykrywamy patelnię pokrywką. Siekamy pietruszkę i odstawiamy ją na bok.

Gdy ciasto odpocznie, dzielimy je na 2 porcje. Jedną część przykrywamy folią i odkładamy na bok, a drugą rozwałkowujemy na posypanej kaszą stolnicy na taką szerokość, by przeszło przez maszynkę. Przepuszczamy je przez maszynkę kilka razy, aby osiągnęło pożądaną przez nas grubość. Postępujemy w ten sam sposób z kolejnym kawałkiem ciasta. Ciastu pozwalamy wyschnąć – około 5 minut z każdej strony.

Ostrym i posypanym mąką nożem wycinamy tagliatelle – ciasto kroimy na mniej więcej 6½-7-milimetrowe paski. Aby zrobić gniazda tagliatelle, stopniowo układamy makaron na blacie lekko obsypanym mąką. Gotujemy makaron w osolonej wodzie przez 2 minuty, a następnie odcedzamy go i dodajemy do sosu. Zachowujemy wodę z gotowania makaronu.

Makaron z sosem mieszamy, podgrzewając na małym ogniu. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Jeśli danie jest zbyt suche, możemy dolać wody z gotowania makaronu.

Przepis pochodzi z materiału Włoska szkoła gotowania: grzyby >>, więcej materiałów o włoskiej kuchni znajdziecie w cyklu: Włoska szkoła gotowania >>