Tagliatelle z borowikami

czas przygotowania: 60 minut

typ diety: wegetariańska

typ posiłku: obiad

Makaron:
mąka typu 00: 200 g + do posypania
jajko "zerówka": 120 g
kasza manna: do posypania
sól: do gotowania
Sos:
borowiki: 500 g
masło: 50 g
oliwa z pierwszego tłoczenia: 35 g
czosnek: opcjonalnie 1 ząbek
wytrawne białe wino: ½ szklanki
sól: do smaku
pieprz: do smaku
śmietanka 30%: ½ szklanki
natka pietruszki: 1 gałązka

Przepis i przygotowanie: Cristina Catese

Zdjecie: Maciek Niemojewski

Stylizacja: Filip Sadowski

krok 1

Przygotowujemy makaron. Do miski wsypujemy mąkę, w środku robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajka. Mieszamy widelcem – począwszy od środka, stopniowo zbieramy mąkę. Gdy ciasto będzie bardziej zbite, energicznie wyrabiamy je rękoma przez mniej więcej 10 minut. Ciastu nadajemy kulisty kształt, owijamy je w folię spożywczą i schładzamy w lodówce około 30 minut.

krok 2

Borowiki oczyszczamy – nóżki małym nożem. Jeśli są bardzo brudne, możemy użyć lekko wilgotnej ściereczki. Kroimy grzyby w plasterki. Na dużej patelni na bardzo małym ogniu rozpuszczamy masło. Gdy jest prawie roztopione, wlewamy oliwę i czekamy, aż lekko się podgrzeje. Dodajemy borowiki i opcjonalnie ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Przez chwilę smażymy, a następnie wlewamy wino i mieszamy. Czekamy, aż wino wyparuje. Dodajemy sól i pieprz. Gotujemy grzyby około 10 minut. Dodajemy śmietanę i kontynuujemy gotowanie przez 3 minuty. Wyłączamy ogień i przykrywamy patelnię pokrywką. Siekamy pietruszkę i odstawiamy ją na bok.

krok 3

Gdy ciasto odpocznie, dzielimy je na 2 porcje. Jedną część przykrywamy folią i odkładamy na bok, a drugą rozwałkowujemy na posypanej kaszą stolnicy na taką szerokość, by przeszło przez maszynkę. Przepuszczamy je przez maszynkę kilka razy, aby osiągnęło pożądaną przez nas grubość. Postępujemy w ten sam sposób z kolejnym kawałkiem ciasta. Ciastu pozwalamy wyschnąć – około 5 minut z każdej strony.

krok 4

Ostrym i posypanym mąką nożem wycinamy tagliatelle – ciasto kroimy na mniej więcej 6½-7-milimetrowe paski. Aby zrobić gniazda tagliatelle, stopniowo układamy makaron na blacie lekko obsypanym mąką. Gotujemy makaron w osolonej wodzie przez 2 minuty, a następnie odcedzamy go i dodajemy do sosu. Zachowujemy wodę z gotowania makaronu.

krok 5

Makaron z sosem mieszamy, podgrzewając na małym ogniu. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Jeśli danie jest zbyt suche, możemy dolać wody z gotowania makaronu.

Przepis pochodzi z materiału Włoska szkoła gotowania: grzyby >>, więcej materiałów o włoskiej kuchni znajdziecie w cyklu: Włoska szkoła gotowania >>

Więcej podobnych przepisów:

Na mapie

Włoska szkoła gotowania: świąteczne dania

Jeśli kuchnia włoska może jeszcze bardziej zaskakiwać i oszałamiać bogactwem smaku, to właśnie w magicznym okresie świąt. Sprawdźcie, jak zrobić najlepsze wigilijne dania rodem ze słonecznej Italii!
Na mapie

Włoska szkoła gotowania: ciastka

Kuchnia włoska oszałamia smakiem i zaskakuje prostotą, również w przypadku słodkości. Sprawdźcie, jak zrobić najlepsze ciastka z Półwyspu Apenińskiego!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: dynia

Dynia to kulinarny symbol jesieni. Dodajemy ją do zup i dań głównych, wykrawamy w niej wzory na Halloween, a jej ozdobnymi odmianami dekorujemy kuchenny blat. Sprawdźcie, jak przyrządzić dynię we włoskim stylu!

Na mapie

Włoska szkoła gotowania: świąteczne dania

Jeśli kuchnia włoska może jeszcze bardziej zaskakiwać i oszałamiać bogactwem smaku, to właśnie w magicznym okresie świąt. Sprawdźcie, jak zrobić najlepsze wigilijne dania rodem ze słonecznej Italii!
Na mapie

Włoska szkoła gotowania: ciastka

Kuchnia włoska oszałamia smakiem i zaskakuje prostotą, również w przypadku słodkości. Sprawdźcie, jak zrobić najlepsze ciastka z Półwyspu Apenińskiego!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: dynia

Dynia to kulinarny symbol jesieni. Dodajemy ją do zup i dań głównych, wykrawamy w niej wzory na Halloween, a jej ozdobnymi odmianami dekorujemy kuchenny blat. Sprawdźcie, jak przyrządzić dynię we włoskim stylu!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: cykoria

Delikatna gorycz liści cykorii sprawia, że wiele osób stroni od niej w kuchni. Roślinę tę jednak można przyrządzić w taki sposób, że zasmakuje każdemu. Wraz z Cristiną Catese podpowiadamy, jak to zrobić!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: grzyby

Grzyby to jeden z fundamentalnych składników w kuchni Italii. W polskich lasach nie brakuje na szczęście ani borowików, ani kurek – podpowiadamy więc, jak przyrządzić je we włoskim stylu!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: bakłażan

Dojrzewające w sycylijskim słońcu bakłażany są podstawą wielu dań kuchni włoskiej. Wraz z Cristiną Catese podpowiadamy najlepsze sposoby na ich przyrządzenie!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: groszek cukrowy

Kiedy myślimy o daniach kuchni włoskiej, często zapominamy, jak różnorodnych składników używa się do ich przygotowania. Tymczasem strączki, takie jak groszek cukrowy, stanowią podstawę wielu potraw pochodzących z tego śródziemnomorskiego kraju.
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: ciasta z owocami

Po klasycznej carbonarze czy kremowym risotcie przychodzi pora na deser, a w gorące letnie dni nic nie smakuje lepiej niż lekkie ciasta z owocami. Wraz z Cristiną Catese podpowiadamy, jak przygotować desery z figami, wiśniami i gruszkami.
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: Kwiaty cukinii

Ich żółte płatki wyglądają tak, jakby zebrały w sobie całe słońce lata. Kwiaty cukinii są jednym z najpiękniejszych i najsmaczniejszych składników, jakie mogą zawitać w waszej kuchni. Wraz z Cristiną Catese podpowiadamy, co nich zrobić!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: regionalna kuchnia Bergamo

Kuchnia Bergamo i Lombardii zaskakuje bogactwem wyjątkowych produktów i dań. Zapraszamy w kulinarną podróż po regionie u podnóża Alp – waszymi przewodnikami będą Giorgio Chisci i Cristina Catese.
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: domowy makaron

Na Półwyspie Apenińskim istnieje około 350 rodzajów makaronu i blisko cztery razy więcej regionalnych nazw, którymi się je określa. Wraz z Cristiną Catese przyglądamy się tradycyjnym włoskim makaronom!
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: szparagi

Domowy makaron, kremowy ser i szparagi to niezawodne połączenie, które ożywi wiosenne menu. Podpowiadamy, jak przygotować klasyczne włoskie pasty z dodatkiem szparagów.
Ludzie i inspiracje

Włoska szkoła gotowania: karczochy

Pod twardymi zewnętrznymi liśćmi kryje się delikatne serce karczocha – jeden z najsmaczniejszych składników kuchni śródziemnomorskiej. Razem z Cristiną Catese podpowiadamy, jak ocenić świeżość karczochów, jak je umyć i co z nich przygotować

Włoska szkoła gotowania: świąteczne dania

Włoska szkoła gotowania: ciastka

Włoska szkoła gotowania: dynia