Naleśniki z borowikami

Ricottę odsączamy z nadmiaru wody na durszlaku położonym na misce. Łączymy ją ze startym parmigiano reggiano i szczyptą soli, a następnie dodajemy usmażone grzyby i odstawiamy na bok.

Robimy naleśniki. Wbijamy jajka do dużej miski i ubijamy je powoli z dodatkiem soli i mleka. Kontynuujemy ubijanie – wsypujemy przesianą mąkę. Mieszamy trzepaczką. Powstałą mieszankę przykrywamy folią i odstawiamy na 30 minut do lodówki. Po upływie tego czasu smarujemy nieprzywierającą patelnię cienką warstwą masła i włączamy ogień. Na patelnię wylewamy chochlę ciasta i rozprowadzamy je po całej powierzchni. Smażymy naleśnik z obu stron. Powtarzamy tę czynność, aż ciasto się skończy. Gotowe naleśniki układamy jeden na drugim, aby były ciepłe i miękkie.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na połowę każdego naleśnika nakładamy obfitą warstwę ricotty i kremu grzybowego. Składamy naleśniki na pół. Układamy je w naczyniu żaroodpornym – jeden obok drugiego – pokrywamy sporą ilością beszamelu i startego provolone piccante. Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Zaraz po upieczeniu danie jest gotowe do podania.

Przepis pochodzi z materiału Włoska szkoła gotowania: grzyby >>, więcej materiałów o włoskiej kuchni znajdziecie w cyklu: Włoska szkoła gotowania >>