Co to są gnocchi? Najprostsza odpowiedź mogłaby brzmieć: włoskie kopytka. Bo rzeczywiście przypominają polskie kluski. Podobnie jak kopytka, są robione z ziemniaków i serwowane z sosem. Różnią się jednak nieco kształtem – kopytka to kluski gładkie, cięte skośnie z kawałka ciasta. Gnocchi natomiast to niewielkie okrągłe kluseczki z rowkami, dzięki którym lepiej trzymają sos.
Skąd pochodzą gnocchi?
Słowo „gnocchi” (czyt. niokki) pochodzi prawdopodobnie od włoskiego słowa „nocchio” – „sęk” lub „guzek”. Już w średniowieczu we Włoszech przygotowywano podobne kluski, ale robiono je głównie z mąki pszennej i wody. Dopiero po przywiezieniu ziemniaków z Ameryki w XVI wieku gnocchi przybrały znaną nam współcześnie formę.
Ziemniaki szybko stały się podstawą kuchni północnych Włoch – regionów takich jak Piemont, Lombardia czy Veneto. Właśnie tam narodziły się gnocchi di patate, czyli gnocchi ziemniaczane, które dziś zna cały świat.
Rodzaje gnocchi
Choć najbardziej znane są te klasyczne, ziemniaczane, istnieje wiele regionalnych odmian gnocchi. Oto najciekawsze z nich.
Gnocchi di patate
Najpopularniejsza wersja, robiona z ugotowanych ziemniaków, mąki i jajka. Sekret tkwi w doborze odpowiednich ziemniaków – mączystych, które nie chłoną zbyt dużo wody. Idealne gnocchi są lekkie, miękkie i delikatnie sprężyste – nie powinny ani być zbyt zbite, ani się rozpadać.
Gnocchi alla romana
Zupełnie inny rodzaj – nie z ziemniaków, a z kaszy manny (semoliny). Masa jest gotowana z mlekiem, masłem i parmezanem, następnie wykrawa się krążki i zapieka z dodatkiem sera. To danie typowe dla regionu Lacjum (Rzym), bardziej kremowe i sycące niż klasyczne gnocchi.
Gnocchi di ricotta
W tej wersji ziemniaki zastępuje ricotta, co daje lekkie, puszyste kluski o łagodnym smaku. Popularne w Toskanii i Umbrii, często podawane są z masłem i szałwią albo prostym sosem pomidorowym.
Gnocchi verdi / gnocchi di spinaci
Wersja z dodatkiem szpinaku, ziół lub pesto, które nadają kluskom piękny zielony kolor i świeży aromat. To doskonały sposób na połączenie klasycznej włoskiej bazy z odrobiną nowoczesności.
Jak zrobić gnocchi?
Zrobienie perfekcyjnych gnocchi to sztuka – ale taka, której każdy może się nauczyć. Oto kilka zasad, o których warto pamiętać:
Używamy suchych, mączystych ziemniaków.
Nie dodajemy za dużo mąki. Im mniej, tym lepiej – gnocchi będą wtedy delikatniejsze.
Krótko wyrabiamy ciasto. Nadmierne ugniatanie sprawia, że kluski stają się twarde.
Formujemy małe porcje. Tradycyjnie roluje się wałeczki i kroi na kawałki o długości około 2 centymetrów, czasem delikatnie odciska widelcem charakterystyczne rowki (pomagają zatrzymać sos).
Gotujemy w osolonym wrzątku. Kiedy wypłyną na powierzchnię – są gotowe!
Aby uzyskać charakterystyczne rowki na kluskach, można użyć widelca lub specjalnej deseczki. Nie macie czasu na gotowanie? Nie ma problemu! W sklepach znajdziecie gotowe gnocchi – wybierajcie te z krótkim składem, a będą smakowały jak domowe. Wystarczy wrzucić je na wrzątek i po kilku minutach obiad gotowy.
Z czym jeść gnocchi?
Gnocchi są niezwykle wszechstronne i pasują do wielu sosów. Klasykiem, który smakuje każdemu, są gnocchi z sosem pomidorowym lub bolońskim ragù, posypane parmezanem. Świetnie sprawdzają się w wersji minimalistycznej – z masłem i szałwią lub z masłem i pieprzem. Dobrze pasują również do sosu serowego. Kluseczki nadają się do zapiekania – na przykład z pesto i mozzarellą.
Sprawdźcie nasze ulubione przepisy na gnocchi!
