Rolada drobiowa z szynką parmeńską i ze szpinakiem z coleslaw

W małej miseczce łączymy i dokładnie mieszamy majonez, kwaśną śmietanę, ocet, cukier i pieprz.

Do miski z warzywami dodajemy odsączone z wody rodzynki. Surówkę łączymy z przygotowanym sosem i wstawiamy do lodówki, aby smaki dobrze się połączyły.

Pierś kurczaka myjemy, osuszamy, pozbawiamy błon i rozkrawamy w najgrubszym miejscu na pół, ale tak, żeby jej nie rozciąć do samego końca. Mięso lekko rozbijamy, oprószamy solą, pieprzem i smarujemy rozpuszczonym masłem. Odkładamy do lodówki.

Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na rozgrzanej patelni z 1 łyżką masła. Po chwili dodajemy szpinak i dusimy na małym ogniu, aż odparuje cała woda. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy starty parmezan, dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

W tym czasie ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Łączymy go z pieprzem i masłem. Gdy ziemniaki są miękkie, wyjmujemy je z wody, umieszczamy w rękawie do pieczenia, dodajemy masło z czosnkiem i układamy na blasze do pieczenia.

Suszone pomidory odsączamy z zalewy, orzechy kroimy na kawałki. Na folii spożywczej rozkładamy plastry szynki parmeńskiej tak, aby lekko na siebie zachodziły. Na nich układamy przygotowanego kurczaka. Mięso smarujemy szpinakiem, z jednej strony układamy suszone pomidory i orzechy włoskie. Zwijamy w roladę.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Na dobrze rozgrzanej patelni rozpuszczamy pozostałe masło i smażymy na nim roladę – po 2 minuty z każdej strony. Mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego, polewamy pozostałym po smażeniu masłem i stawiamy na blasze obok ziemniaków. Wstawiamy blachę do piekarnika. Po 20 minutach pieczenia brytfankę z mięsem wyjmujemy, stawiamy na blacie i przykrywamy folią do pieczenia. Worek z ziemniakami rozcinamy i pieczemy jeszcze 10 minut.

Przygotowujemy sos. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. W małym garnku rozpuszczamy masło, smażymy na nim czosnek. Następnie wlewamy śmietankę, podgrzewamy. Po chwili wrzucamy rozdrobniony ser, odrobinę soli i pieprzu i dokładnie mieszamy, tak by powstał jednolity, gładki sos. Zdejmujemy garnek z ognia.

Ziemniaki wyjmujemy z piekarnika i nakładamy na talerze. Roladę kroimy w plastry i układamy obok ziemniaków. Mięso możemy od razu polać sosem lub podać go w oddzielnym naczyniu. Jako dodatek do dania serwujemy coleslaw z rodzynkami.

Materiał powstał we współpracy z marką Hortex.