Tortilla szpinakowa

Do miski przesiewamy mąkę, sól i opcjonalnie proszek do pieczenia. Dodajemy kumin i biały pieprz i dokładnie mieszamy.

Szpinak blendujemy z masłem lub oliwą na gładkie purée – dodajemy je do suchych składników. Ciasto najpierw mieszamy drewnianą łyżką, następnie wyrabiamy ręcznie. Stopniowo wlewamy wodę – ciasto powinno być zwarte, ale jednocześnie miękkie i elastyczne. Jeśli szpinak był bardzo wodnisty, możemy pominąć dodawanie wody. Gdy składniki dobrze się połączą, zagniatamy ciasto jeszcze przez chwilę, a następnie dzielimy je na 4 lub 5 równych części, podsypujemy mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20 minut, aby odpoczęło.

Każdą porcję wałkujemy na blacie obficie posypanym mąką – najcieniej, jak tylko się da. Smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron, aż pojawią się pęcherzyki, a placek ładnie się zarumieni. Usmażone placki przekładamy na bawełnianą ściereczkę i przykrywamy drugą, aby nie wysychały. Tortille przygotowujemy, gdy są jeszcze ciepłe. Możemy je również zamknąć w woreczku strunowym i przechowywać w lodówce przez 2-3 dni lub zamrozić. Przed podaniem placki możemy podgrzewać przez chwilę w piekarniku lub na patelni – wtedy ponownie zrobią się miękkie i elastyczne.