Tortilla z ziemniaków ze szpinakiem i z natką pietruszki

Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. W garnku rozgrzewamy resztę oliwy i dodajemy olej. Wrzucamy ziemniaki i gotujemy je w tłuszczu do miękkości. Odcedzamy, ale tłuszcz zachowujemy. Gdy ostygnie, zlewamy go do słoika przez sito i przechowujemy w lodówce do kolejnego użycia.

W misce roztrzepujemy jajka. Szpinak z cebulą i natką pietruszki odciskamy i siekamy. Dodajemy do jajek wraz z ciepłymi ziemniakami. Mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Na patelni o średnicy 24 centymetrów rozgrzewamy 3 łyżki zlanego wcześniej tłuszczu. Wlewamy na nią masę ziemniaczano-szpinakową. Smażymy na średnim ogniu. Po chwili lekko podważamy masę – pozwalamy spływać jajkom pod spód ze wszystkich stron. Zmniejszamy ogień i przykrywamy. Smażymy około 10 minut.