Pierogi z ziemniakami, kozim twarogiem i natką pietruszki

Ziemniaki gotujemy w mundurkach. Następnie obieramy i przeciskamy przez praskę lub ubijamy na purée. Cebulę kroimy w kostkę, szklimy ją na maśle lub oleju. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i chwilę smażymy. Na koniec ziemniaki dokładnie mieszamy z twarogiem i cebulą usmażoną z natką pietruszki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowujemy oliwę czosnkowo-pietruszkową. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy grubo pokrojony czosnek. Smażymy na małym ogniu do momentu, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć. Wtedy dodajemy posiekaną natkę pietruszki i doprawiamy pieprzem.

Ciasto rozwałkowujemy, a następnie wycinamy z niego kółka. Na środek każdego z nich nakładamy nadzienie z ziemniaków i koziego twarogu. Sklejamy w kształt półksiężyca. Ulepione pierogi sukcesywnie gotujemy. Do garnka z osolonym wrzątkiem wkładamy kilka lub kilkanaście sztuk. Mieszamy delikatnie i gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez 2 minuty. Odcedzamy.

Ciepłe pierogi podajemy od razu, polane podgrzaną oliwą czosnkowo-pietruszkową.

Jeśli zostanie wam nadmiar ciasta na pierogi, a nadzienie już się skończy, przygotujcie z niego azjatyckie placuszki. Posiekajcie szczypiorek i ułóżcie go na placku ciasta. Następnie złóżcie na pół i rozwałkujcie. Powtórzcie operację kilkukrotnie. Później wytnijcie z ciasta grubsze kółka i usmażcie szczypiorkowe placuszki na rozgrzanej patelni z olejem. Po usmażeniu odsączcie je z nadmiaru tłuszczu na papierze i na koniec posypcie płatkami soli.

Przepis pochodzi z cyklu Sezonowy targ, który powstał we wspólpracy z Targiem Forteca Kręgliccy. Więcej letnich przepisów z cyklu znajdziecie w materiale Sezonowy targ: wczesna wiosna.