Tego chrupnięcia nie da się z niczym pomylić – taki dźwięk wydają tylko idealnie usmażone placki ziemniaczane. Lubimy jeść je same, ale też chętnie dobieramy do placków różne mniej lub bardziej wyszukane dodatki. Polacy dzielą się na dwa obozy: jedni uwielbiają placki na słono, na przykład z sosem mięsnym lub grzybowym, drudzy zajadają je na słodko, z cukrem i ze śmietaną. Nam smakują obie wersje – odpowiednio doprawione, potrafią zachwycić i małych, i dużych!
Jakie ziemniaki wybrać do placków ziemniaczanych?
Kluczem do udanych placków ziemniaczanych jest wybór odpowiednich ziemniaków. Najlepiej sprawdzą się odmiany bogate w skrobię, takie jak te typu B i C – są bardziej mączyste i sprawiają, że placki wychodzą wyjątkowo chrupiące. Poza tym dzięki dużej zawartości skrobi się nie rozpadają.
Pamiętajcie też, że do placków nie do końca nadają się młode ziemniaki. Zwykle zawierają sporo wody, więc do masy trzeba będzie dodać nieco mąki ziemniaczanej.
Bez względu na rodzaj ziemniaków warto przed smażeniem placków odcisnąć zawartą w masie wodę.
Jak smażyć placki ziemniaczane, aby były chrupiące?
Sekret chrupiących placków tkwi w odpowiedniej temperaturze i rodzaju tłuszczu. Co ciekawe, w najprostszym przepisie na placki nie ma mąki ani jajka. Wystarczą same ziemniaki – otrzymamy wtedy naprawdę bardzo chrupiącą przekąskę.
Warto także zwrócić uwagę na temperaturę oleju. Powinien być mocno rozgrzany, do około 180 stopni. Nie należy smażyć na dużym ogniu, bo temperatura szybko wzrośnie, przez co placki spalą się na zewnątrz, a w środku wciąż będą surowe. Starajmy się utrzymywać stałą temperaturę oleju, smażąc na średniej mocy palnika. Placki ziemniaczane powinny też być stosunkowo cienkie, wtedy szybciej się usmażą i będą idealnie chrupiące.
Ważne jest również to, by smażyć placki na patelni partiami – zbyt wiele placków na raz sprawi, że temperatura się obniży, a ziemniaki nasiąkną tłuszczem. Po usmażeniu gotowe przekąski odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Placki ziemniaczane to jedno z najprostszych, a zarazem najsmaczniejszych dań, które można przygotować w kilka minut. Wybraliśmy nasze ulubione przepisy na placki – koniecznie je przetestujcie!
