Skąd się wzięły klopsiki – nie wiadomo. Danie na bazie mielonego mięsa z dodatkiem chleba lub bułki tartej, jajka, mleka oraz przypraw można spotkać w wielu kuchniach narodowych na całym świecie. Przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, jest proste, a do tego składniki, których potrzebujemy do zrobienia klopsików, są tanie. Co więcej, można je grillować, smażyć albo gotować w gęstym sosie. Nic więc dziwnego, że są tak popularne na całym świecie. Niemniej w zależności od regionu smakują inaczej. Choć podstawowe składniki zazwyczaj się nie zmieniają, tym, co wyróżnia klopsiki, są lokalne przyprawy i dodatki, które nadają im charakterystyczny posmak.
14 najsłynniejszych klopsików świata
Szwedzi mają köttbullar, Włosi le polpette, a Libańczycy koftę. Mimo że wszystkie są robione z mielonego mięsa, ich smak znacząco się różni. Poznajcie najsłynniejsze klopsiki świata.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 13 minut!
Czym różnią się klopsy od pulpetów?
Różnica pomiędzy nimi jest niewielka, a czasami, jeśli zmienimy sposób przygotowania, przestaje mieć jakiekolwiek znaczenie. Warto jednak wiedzieć, że pulpety to określenie włoskiego dania (o czym świadczy sama nazwa) z mielonego mięsa, a czasem z podrobów lub ryby. By drobne kulki zachowały właściwy kształt, dodaje się do nich jajko, przyprawy i bułkę tartą, a następnie się je gotuje.
Z kolei klops występuje w różnych formach. Jedną z nich jest pieczeń z mięsa mielonego, którą można faszerować i która oprócz składników typowych dla pulpetów zawiera cebulę. Przykładem jest pieczeń rzymska, krojona w plastry, którą podaje się na ciepło lub zimno. Zwykle jednak klopsami nazywa się uformowane w kule kotleciki, które najczęściej układa się w naczyniu i dusi z dodatkiem aromatycznych przypraw, choć czasem też smaży.
Jednak podobne przepisy możemy odnaleźć w książce kucharskiej Apicjusza, która powstała w czasie trwania Imperium Romanum, oraz we wczesnych arabskich dziełach poświęconych gotowaniu. Jeszcze inna teoria wskazuje, że przodkiem wszystkich klopsów i pulpetów było danie, do którego najbardziej zbliżone są dzisiejsze kofty.
Te drobne kulki mięsne, przyrządzane dzisiaj głównie w Libanie, Turcji, a także Indiach, wywodzą się najprawdopodobniej z terenów byłego imperium perskiego, skąd trafiły na Bliski Wschód, a później do Afryki Północnej, Rzymu i Grecji.
Podobnych klopsów będziemy mogli spróbować także w Norwegii i Danii. Norwegowie zajadają się kjøttboller, czyli dosłownie mięsnymi ciastkami, które w przeciwieństwie do köttbullar są większe i mają środku również gałkę muszkatołową, a niekiedy i imbir. Co więcej, najczęściej podaje je się w towarzystwie tzw. brun saus, czyli brązowego sosu gotowanego na bazie zasmażki z mąki i masła z dodatkiem bulionu.
Do klopsików podaje się jeszcze rozbite ziemniaki, czasem dżem borówkowy i karmelizowaną cebulę. Z kolei Dania słynnie z frikadeller (choć niektórzy twierdzą, że w rzeczywistości wywodzą się one z Niemiec), przygotowywanych z mięsa wieprzowego lub wołowego (czasem wołowo-wieprzowego) z dodatkiem cebuli, jajka, bułki tartej oraz pieprzu i soli, następnie smażone na patelni i podawane z ziemniakami lub sałatką ziemniaczaną, czasem też buraczkami oraz kwaszonym ogórkiem.
Klopsikami wyrabianymi z podrobów mogą się pochwalić również Brytyjczycy. Faggot to mielone kotleciki, które przyrządza się z serca i wątroby świni z dodatkiem bułki tartej oraz cebuli, a następnie owija się w bekon. Najczęściej dusi się je w garnku, w gęstym sosie, i podaje w towarzystwie groszku i ziemniaków. To danie, znane na Wyspach od XIX wieku, wywodzi się z terenów południowej i środkowej Walii.
Ze względu na niski koszt jego przygotowania najczęściej jedli je tamtejsi rolnicy, którzy w czasie rewolucji przemysłowej zabrali ze sobą przepis do miast. W ten sposób faggot zyskało na popularności także w innych regionach królestwa. Co ciekawe, bardzo podobne danie jest serwowane w Portugalii, gdzie nosi nazwę almôndega.
Na grillu klopsy pieką również Japończycy. Tsukune przyrządzane są głównie z kurczaka, a swój smak zawdzięczają słodkiemu sosowi sojowemu, który bardzo często mylony jest z teryiaki. W odróżnieniu jednak od niego sos do tsukune jest wyrazistszy i mniej gęsty.
Powstaje na bazie octu winegret, imbiru, mirinu, czyli przyprawy z dodatkiem alkoholu ryżowego, oraz sosu sojowego. Po zamarynowaniu tsukune nabijane są na szaszłyki i grillowane na specjalnym rożnie zwanym kushi, opalanym węglem drzewnym.
Sprawdź przepis na japońskie Tskukune >>
A jakie klopsy jadamy w Polsce?
Do najpopularniejszych należą mielone, w południowej Małopolsce zwane sznyclem. Najczęściej do ich przygotowania wykorzystuje się zmieloną surową karkówkę wieprzową, choć niektórzy wolą mieszaninę mięsa wołowo-wieprzowego. Do mięsnej masy dodaje się bułkę tartą, cebulę i jajka, a po uformowaniu kotletów w pożądane kształty smaży się je na oleju lub smalcu. Tradycyjnie mielone podaje się z ziemniakami i surówką, a w Małopolsce także w środku przekrojonej bułki z dodatkiem kiszonego ogórka i innych pikli.
Jeśli po przeczytaniu tylu opisów mięsnych przysmaków, podobnie jak nam, nie przestaje wam cieknąć ślinka, czas zakasać rękawy. Klopsy przygotujecie szybko i sprawnie, a na dodatek możecie przebierać w możliwościach. By poczuć się jak na wakacjach w Chorwacji, wybierzcie nasz przepis na ćevapčići. A jeśli marzy wam się urlop w słonecznej Italii, od razu sięgajcie po le polpette. Buon appetito!