Sandacz z rzodkiewką na maśle

Filety z sandacza solimy i oprószamy mąką. Połowę masła rozgrzewamy na patelni i krótko smażymy na nim filety – z obydwu stron.

Na drugiej patelni rozgrzewamy pozostałe masło. Wrzucamy na nie pokrojoną rzodkiewkę, dodajemy posiekany czosnek i smażymy 5 minut, poruszając patelnią. Dodajemy skórkę otartą z cytryny, koperek, szczypiorek i opłukane liście rzodkiewki, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelnię wyciskamy sok z cytryny.

Na talerzu układamy usmażone liście, na nich kładziemy rybę. Na wierzch wykładamy rzodkiewkę.

Liście rzodkiewki można gotować lub zjadać na surowo. Z pęczka rzodkiewki oderwijcie najładniejsze liście, opłuczcie je, osuszcie i użyjcie do przygotowania sałatki. Na gorąco wystarczy podgrzać je na patelni, tak jak szpinak. Pasują do wiosennej zupy, na przykład koperkowej. Z kolei, jeśli połączycie je z parmezanem, oliwą, czosnkiem i orzechami, zrobicie z nich pyszne pesto.

Pierwszą wiosenną rzodkiewkę Francuzi proponują podawać jako przekąskę z wiejskim masłem i gruboziarnistą solą.

Greckie tzaziki (jogurt, utraty czosnek, ogórek, oliwa), francuska remoulada (majonez, musztarda, pikle, kapary, korzeń selera) czy hinduska raita (jogurt, mięta, kolendra, imbir, ogórek) z utratą rzodkiewką nabiorą wiosennego charakteru.

Przepis pochodzi z cyklu Sezonowy targ, który powstał we wspólpracy z Targiem Forteca Kręgliccy. Więcej letnich przepisów z cyklu znajdziecie w materiale Sezonowy targ: wiosna.