Na szparagi w tym roku czekaliśmy wyjątkowo długo, pierwsze pojawiły się dopiero w połowie maja, ale dobra wiadomość jest taka, że pewnie będą dostępne aż do lipca. Najważniejsza jest świeżość: szparagi, które trafiają na targ w Fortecy, są przywożone w nocy i pochodzą ze zbioru z poprzedniego dnia. Sprowadzamy je z najbliższego względem Warszawy szparagowego zagłębia na Powiślu Lubelskim. Ale przełom maja i czerwca to czas wielu innych zbiorów – stąd oprócz szparagów na straganach warto wypatrywać wcześniej niedostępnych warzyw i ziół. Nie brakuje choćby sałat – pojawiła się nawet zwarta i mięsista sałata rzymska, która świetnie nadaje się do grillowania. Do tego kalarepa, cebula różnych odmian, mnóstwo ziół, szpinak, pak choi, botwina czy pierwsze ogórki.
Sezonowy targ: wczesne lato
Szparagi, kalarepa, młoda cebula, zioła, pak choi, ogórki – przełom wiosny i lata to czas, kiedy na targu pojawiają się kolejne nasze ulubione składniki. Sprawdźcie, czego szukać na bazarze i jakie sezonowe dania warto przygotować w czerwcu!
Białe szparagi zapiekane w kremie śmietankowym z gorgonzolą
Choć szparagi smakują doskonale nawet wtedy, gdy są jedynie delikatnie zblanszowane, podane z masłem i solą, w obliczu zbliżającego się końca sezonu testujemy je w bardziej złożonych odsłonach. Białe pędy szczególnie dobrze komponują się z intensywną włoską gorgonzolą, zapieczone w piekarniku. To prosty sposób na przygotowanie niezwykłego dania ze szparagami.
Sprawdź, jak przygotować szparagi w kremie śmietankowym z gorgonzolą >>
Grillowane zielone szparagi z azjatyckim dressingiem i sezamem
Zielone szparagi najczęściej łączymy z innymi polskimi nowalijkami albo wykorzystujemy do klasycznych południowych dań, na przykład risotta czy włoskiej pasty. Tymczasem znakomicie sprawdzą się także w kuchni azjatyckiej, podane z dressingiem na bazie sosu sojowego i imbiru oraz sezamem.
Carpaccio z kalarepy z koperkowym olejem
Carpaccio, danie charakterystyczne dla kuchni włoskiej, powstało jako sposób na podanie surowego mięsa. Tradycyjnie przygotowywane z mięsa wołowego, szybko zaczęło być robione z cielęciny czy ryb, a w końcu również z warzyw. Cienkie plastry kalarepy to jedna z naszych ulubionych odmian wegetariańskiego carpaccio. Koniecznie podajcie je ze śródziemnomorskimi dodatkami: kaparami, parmezanem i gruboziarnistą solą.
Sprawdź, jak przygotować wegetariańskie carpaccio z kalarepy >>
Grillowane cebulki na grillowanym steku
Na przełomie wiosny i lata doceniamy smak młodej cebuli. Świeży, soczysty, uniwersalny, dopełni obraz każdego dania. Zamiast siekać i ukrywać w sosie, wyeksponujcie cebulki na talerzu – wystarczy, że opieczecie je delikatnie na grillu i podacie z ulubionym mięsem. To wyjątkowo prosty i szybki przepis na sycące danie z młodą cebulą.
Sałata rzymska z patelni z sosem romesco
Sałata rzymska to nie tylko doskonała podstawa wiosennych i letnich sałatek, ale także składnik, który może odegrać na talerzu główną rolę. Przeciętą na połówki lub ćwiartki główkę wystarczy zrumienić na patelni i podać z romesco, czyli hiszpańskim sosem z czerwonej papryki. Sałatę rzymską możecie w razie potrzeby zastąpić cykorią lub radicchio.
Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu sesji Agnieszce Kręglickiej i Targowi Kręgliccy. Gotowała z nami "Ziuta" czyli Justyna Prokop.
Produkty, z których gotowaliśmy znajdziecie w każdą środę na Targu Kręgliccy w Fortecy przy Zakroczymskiej 12 w Warszawie oraz na targu online z dostawą do domu na terenie Warszawy.
Justyna „Ziuta” Prokop – dynamiczna szefowa kuchni oddziału cateringowego firmy Kręgliccy. Gotuje z werwą, doprawia żywiołowo, zarządza konkretnie, śmieje się zaraźliwie. Od lat zaopatruje się na targu w Fortecy.