Na szparagi w tym roku czekaliśmy wyjątkowo długo, pierwsze pojawiły się dopiero w połowie maja, ale dobra wiadomość jest taka, że pewnie będą dostępne aż do lipca. Najważniejsza jest świeżość: szparagi, które trafiają na targ w Fortecy, są przywożone w nocy i pochodzą ze zbioru z poprzedniego dnia. Sprowadzamy je z najbliższego względem Warszawy szparagowego zagłębia na Powiślu Lubelskim. Ale przełom maja i czerwca to czas wielu innych zbiorów – stąd oprócz szparagów na straganach warto wypatrywać wcześniej niedostępnych warzyw i ziół. Nie brakuje choćby sałat – pojawiła się nawet zwarta i mięsista sałata rzymska, która świetnie nadaje się do grillowania. Do tego kalarepa, cebula różnych odmian, mnóstwo ziół, szpinak, pak choi, botwina czy pierwsze ogórki.
![Ilustracja z targowiska, targ z warzywami (il. Zosia Sobota)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/WmZpSm64nJCj4Kh3No2Npc_p_rJN_a8iuBnqga6J_3I/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/U2V6b24zLjEuMi5w/bmc.png)
Sezonowy targ: wczesne lato
Szparagi, kalarepa, młoda cebula, zioła, pak choi, ogórki – przełom wiosny i lata to czas, kiedy na targu pojawiają się kolejne nasze ulubione składniki. Sprawdźcie, czego szukać na bazarze i jakie sezonowe dania warto przygotować w czerwcu!
Tekst: Agnieszka Kręglicka
Przepisy i wykonanie: Justyna "Ziuta" Prokop
Ilustracja: Zosia Sobota
Zdjęcia: Maciek Niemojewski
Stylizacja: Magda Olszewska-Kaniuk
Czym się różnią białe i zielone szparagi?
Białe i zielone szparagi uzyskuje się z tej samej odmiany, a różni je wyłącznie sposób uprawy. Białe przed wzrostem nakrywane są kopcem z ziemi, czasami również czarną folią. Zbiera się je przy użyciu specjalnego, zanurzanego głęboko pod ziemię noża, gdy tylko zaczynają przebijać kopiec. Zielone zaś wyrastają ponad zagon. Znany z kwiaciarni zielony asparagus, dodawany do bukietów, to zielona część szparagów, która wyrasta na polu po zbiorze jadalnych pędów.
![Czy można zbierać smardze? Jak przygotować smardze (fot. Maciek Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/NgPIIZ9YqU1_Lj17wCqwUK2oDS8R9ZXQS8UbOPN6rd0/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyODIu/anBn.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/7zhd8WpMpftmaoQbHLO4NgI5Pj_YscvIe2iy2Qo8BSE/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyODIu/anBn.jpg 2480w)
Jakie grzyby zbierać i jeść wiosną?
Smardze to wiosenne grzyby, które idealnie komponują się ze szparagami i z groszkiem. Dawniej były bardzo cenione w polskiej kuchni, obecnie objęte są częściową ochroną i nie wolno zbierać dziko rosnących okazów. Na szczęście można zjadać te, które rosną na prywatnej działce, a także zbierać je w innych krajach, na przykład na Słowacji. Można ich także szukać na sklepowych półkach – w wersji suszonej. Smardze przygotowuje się podobnie jak inne grzyby: dusi na maśle z odrobiną czosnku, białym winem i bulionem albo ze śmietanką.
![Jak zrobić olej ziołowy. Przepis na olej ziołowy (fot. Maciek Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/GQ7Tf4y-Oo-dXV0nzS_VHZTEJsPqvbbPwFQ7G8jU61E/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAzMDQu/anBn.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/-Xs75YAOgs6Gfa4xRiWgOdjFDJhrN4R-yIWMPgn_cuw/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAzMDQu/anBn.jpg 2480w)
Jak przygotować zielony olej ziołowy i zielony majonez?
Świetnym sposobem na wykorzystanie nadwyżki ziół jest utrwalenie ich smaku i aromatu w oleju. Koperek, szczypiorek i natkę pietruszki zmiksujcie dokładnie z olejem o neutralnym smaku. Powstałą emulsję przelejcie do słoika. Gdy resztki ziołowego soku i liści opadną na dno, wystarczy delikatnie zlać zielony tłuszcz, który zgromadził się na wierzchu. Świetnie nadaje się choćby do dekoracji zup kremów, do doprawienia sałaty, grillowanej ryby czy kanapki z ricottą lub do przygotowania marynaty. Na jego bazie zrobicie także zielony majonez. Pamiętajcie, że aromatyzowany w ten sposób olej należy przechowywać w lodówce.
![Białe szparagi z gorgonzolą. Przepis na zapiekane szparagi (fot. Maciek Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/DRztUVyl47HGZLdw5623a8UumVnaH_lU3rpXvzoj90I/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyMjMu/anBn.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/T02voakzEVImfSXHgI9JZ595Fib46OC5oGE4viEHpyk/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyMjMu/anBn.jpg 1010w)
Białe szparagi zapiekane w kremie śmietankowym z gorgonzolą
Choć szparagi smakują doskonale nawet wtedy, gdy są jedynie delikatnie zblanszowane, podane z masłem i solą, w obliczu zbliżającego się końca sezonu testujemy je w bardziej złożonych odsłonach. Białe pędy szczególnie dobrze komponują się z intensywną włoską gorgonzolą, zapieczone w piekarniku. To prosty sposób na przygotowanie niezwykłego dania ze szparagami.
Sprawdź, jak przygotować szparagi w kremie śmietankowym z gorgonzolą >>
![Przepis na szparagi z azjatyckim dresingiem. Jak grillować szparagi (fot. Maciek Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/V_72DXgf4I9H-lBQL3e6bNTOt2ggLJ8zPB1XISupEuM/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyMDUu/anBn.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/n_sfcaE4MFI0H4DQfzuXkY16ZjQ1x1W13iXsvse1LEQ/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyMDUu/anBn.jpg 1010w)
Grillowane zielone szparagi z azjatyckim dressingiem i sezamem
Zielone szparagi najczęściej łączymy z innymi polskimi nowalijkami albo wykorzystujemy do klasycznych południowych dań, na przykład risotta czy włoskiej pasty. Tymczasem znakomicie sprawdzą się także w kuchni azjatyckiej, podane z dressingiem na bazie sosu sojowego i imbiru oraz sezamem.
![Przepis na Carpaccio z kalarepy. Jak przygotować wegańskie carpaccio (fot. Maciek Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/ql7aDQfS5SCtlUNYi5OwS2tjMmydD9_x-515FtSr7U0/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAxOTAu/anBn.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/8Pr0RY111jbJ3pYzQrCHjGsdjEISfoZEDDodWXpkNLA/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAxOTAu/anBn.jpg 1010w)
Carpaccio z kalarepy z koperkowym olejem
Carpaccio, danie charakterystyczne dla kuchni włoskiej, powstało jako sposób na podanie surowego mięsa. Tradycyjnie przygotowywane z mięsa wołowego, szybko zaczęło być robione z cielęciny czy ryb, a w końcu również z warzyw. Cienkie plastry kalarepy to jedna z naszych ulubionych odmian wegetariańskiego carpaccio. Koniecznie podajcie je ze śródziemnomorskimi dodatkami: kaparami, parmezanem i gruboziarnistą solą.
Sprawdź, jak przygotować wegetariańskie carpaccio z kalarepy >>
![Przepis na stek i sezonowe, wiosenne cebulki (fot. Maciek Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/vek5wV9OraIIQknFwvzOnwgkyK1E68B_H8ytcv71RkY/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyNTcu/anBn.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/OzmGH9IK8ogCZNOKfvdCP90oIUrENk9G-zrjLTaGzgI/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyNTcu/anBn.jpg 1010w)
Grillowane cebulki na grillowanym steku
Na przełomie wiosny i lata doceniamy smak młodej cebuli. Świeży, soczysty, uniwersalny, dopełni obraz każdego dania. Zamiast siekać i ukrywać w sosie, wyeksponujcie cebulki na talerzu – wystarczy, że opieczecie je delikatnie na grillu i podacie z ulubionym mięsem. To wyjątkowo prosty i szybki przepis na sycące danie z młodą cebulą.
![Przepis na grillowaną sałatę z sosem romesco. Jak zrobić sos romesco (fot. Maciek Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/bH3pzuRDx9DWjdAwRBGbxwfITxfBw2ZJf8Dgtpy4BX0/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyNDgu/anBn.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/GTtTOx02Nw25wRdZp5LC1N_QfH9kV20-x1dD_tq7T94/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDYtMDIv/S3IlQzQlOTlnbGlj/Y3lfTGF0bzAyNDgu/anBn.jpg 1010w)
Sałata rzymska z patelni z sosem romesco
Sałata rzymska to nie tylko doskonała podstawa wiosennych i letnich sałatek, ale także składnik, który może odegrać na talerzu główną rolę. Przeciętą na połówki lub ćwiartki główkę wystarczy zrumienić na patelni i podać z romesco, czyli hiszpańskim sosem z czerwonej papryki. Sałatę rzymską możecie w razie potrzeby zastąpić cykorią lub radicchio.
![](https://mediaconvert.kukbuk.pl/Vbu6lNISi-dr0IplbPb0XCpIhVt3_7yYYo_83UxC4TE/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDMtMTgv/U3plZm93YS5qcGc.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/vnDs1P9eqP_fqo8D5EHTo0sM6gdPc_1GOJ0QQLjUfNw/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDMtMTgv/U3plZm93YS5qcGc.jpg 1010w)
Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu sesji Agnieszce Kręglickiej i Targowi Kręgliccy. Gotowała z nami "Ziuta" czyli Justyna Prokop.
Produkty, z których gotowaliśmy znajdziecie w każdą środę na Targu Kręgliccy w Fortecy przy Zakroczymskiej 12 w Warszawie oraz na targu online z dostawą do domu na terenie Warszawy.
Justyna „Ziuta” Prokop – dynamiczna szefowa kuchni oddziału cateringowego firmy Kręgliccy. Gotuje z werwą, doprawia żywiołowo, zarządza konkretnie, śmieje się zaraźliwie. Od lat zaopatruje się na targu w Fortecy.
Chcemy wiedzieć co lubisz
Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?