Kukbuk
Kukbuk
Ilustracja z targowiska, targ z warzywami (il. Zosia Sobota)

Sezonowy targ: wczesne lato

Szparagi, kalarepa, młoda cebula, zioła, pak choi, ogórki – przełom wiosny i lata to czas, kiedy na targu pojawiają się kolejne nasze ulubione składniki. Sprawdźcie, czego szukać na bazarze i jakie sezonowe dania warto przygotować w czerwcu!

Tekst: Agnieszka Kręglicka

Przepisy i wykonanie: Justyna "Ziuta" Prokop


Ilustracja: Zosia Sobota


Zdjęcia: Maciek Niemojewski


Stylizacja: Magda Olszewska-Kaniuk

Opublikowano: 2 Czerwca 2021
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 5 minut!

Na szparagi w tym roku czekaliśmy wyjątkowo długo, pierwsze pojawiły się dopiero w połowie maja, ale dobra wiadomość jest taka, że pewnie będą dostępne aż do lipca. Najważniejsza jest świeżość: szparagi, które trafiają na targ w Fortecy, są przywożone w nocy i pochodzą ze zbioru z poprzedniego dnia. Sprowadzamy je z najbliższego względem Warszawy szparagowego zagłębia na Powiślu Lubelskim. Ale przełom maja i czerwca to czas wielu innych zbiorów – stąd oprócz szparagów na straganach warto wypatrywać wcześniej niedostępnych warzyw i ziół. Nie brakuje choćby sałat – pojawiła się nawet zwarta i mięsista sałata rzymska, która świetnie nadaje się do grillowania. Do tego kalarepa, cebula różnych odmian, mnóstwo ziół, szpinak, pak choi, botwina czy pierwsze ogórki.

Czym się różnią białe i zielone szparagi?

Białe i zielone szparagi uzyskuje się z tej samej odmiany, a różni je wyłącznie sposób uprawy. Białe przed wzrostem nakrywane są kopcem z ziemi, czasami również czarną folią. Zbiera się je przy użyciu specjalnego, zanurzanego głęboko pod ziemię noża, gdy tylko zaczynają przebijać kopiec. Zielone zaś wyrastają ponad zagon. Znany z kwiaciarni zielony asparagus, dodawany do bukietów, to zielona część szparagów, która wyrasta na polu po zbiorze jadalnych pędów.

Czy można zbierać smardze? Jak przygotować smardze (fot. Maciek Niemojewski)

Jakie grzyby zbierać i jeść wiosną?

Smardze to wiosenne grzyby, które idealnie komponują się ze szparagami i z groszkiem. Dawniej były bardzo cenione w polskiej kuchni, obecnie objęte są częściową ochroną i nie wolno zbierać dziko rosnących okazów. Na szczęście można zjadać te, które rosną na prywatnej działce, a także zbierać je w innych krajach, na przykład na Słowacji. Można ich także szukać na sklepowych półkach – w wersji suszonej. Smardze przygotowuje się podobnie jak inne grzyby: dusi na maśle z odrobiną czosnku, białym winem i bulionem albo ze śmietanką.

Jak zrobić olej ziołowy. Przepis na olej ziołowy (fot. Maciek Niemojewski)

Jak przygotować zielony olej ziołowy i zielony majonez?

Świetnym sposobem na wykorzystanie nadwyżki ziół jest utrwalenie ich smaku i aromatu w oleju. Koperek, szczypiorek i natkę pietruszki zmiksujcie dokładnie z olejem o neutralnym smaku. Powstałą emulsję przelejcie do słoika. Gdy resztki ziołowego soku i liści opadną na dno, wystarczy delikatnie zlać zielony tłuszcz, który zgromadził się na wierzchu. Świetnie nadaje się choćby do dekoracji zup kremów, do doprawienia sałaty, grillowanej ryby czy kanapki z ricottą lub do przygotowania marynaty. Na jego bazie zrobicie także zielony majonez. Pamiętajcie, że aromatyzowany w ten sposób olej należy przechowywać w lodówce.

Białe szparagi z gorgonzolą. Przepis na zapiekane szparagi (fot. Maciek Niemojewski)

Białe szparagi zapiekane w kremie śmietankowym z gorgonzolą

Choć szparagi smakują doskonale nawet wtedy, gdy są jedynie delikatnie zblanszowane, podane z masłem i solą, w obliczu zbliżającego się końca sezonu testujemy je w bardziej złożonych odsłonach. Białe pędy szczególnie dobrze komponują się z intensywną włoską gorgonzolą, zapieczone w piekarniku. To prosty sposób na przygotowanie niezwykłego dania ze szparagami.

Sprawdź, jak przygotować szparagi w kremie śmietankowym z gorgonzolą >>

Przepis na szparagi z azjatyckim dresingiem. Jak grillować szparagi (fot. Maciek Niemojewski)

Grillowane zielone szparagi z azjatyckim dressingiem i sezamem

Zielone szparagi najczęściej łączymy z innymi polskimi nowalijkami albo wykorzystujemy do klasycznych południowych dań, na przykład risotta czy włoskiej pasty. Tymczasem znakomicie sprawdzą się także w kuchni azjatyckiej, podane z dressingiem na bazie sosu sojowego i imbiru oraz sezamem.

Sprawdź, jak przygotować szparagi w azjatyckim stylu >>

Przepis na Carpaccio z kalarepy. Jak przygotować wegańskie carpaccio (fot. Maciek Niemojewski)

Carpaccio z kalarepy z koperkowym olejem  

Carpaccio, danie charakterystyczne dla kuchni włoskiej, powstało jako sposób na podanie surowego mięsa. Tradycyjnie przygotowywane z mięsa wołowego, szybko zaczęło być robione z cielęciny czy ryb, a w końcu również z warzyw. Cienkie plastry kalarepy to jedna z naszych ulubionych odmian wegetariańskiego carpaccio. Koniecznie podajcie je ze śródziemnomorskimi dodatkami: kaparami, parmezanem i gruboziarnistą solą.

Sprawdź, jak przygotować wegetariańskie carpaccio z kalarepy >>

Przepis na stek i sezonowe, wiosenne cebulki (fot. Maciek Niemojewski)

Grillowane cebulki na grillowanym steku

Na przełomie wiosny i lata doceniamy smak młodej cebuli. Świeży, soczysty, uniwersalny, dopełni obraz każdego dania. Zamiast siekać i ukrywać w sosie, wyeksponujcie cebulki na talerzu – wystarczy, że opieczecie je delikatnie na grillu i podacie z ulubionym mięsem. To wyjątkowo prosty i szybki przepis na sycące danie z młodą cebulą.

Sprawdź, jak przygotować stek z młodymi cebulkami >>

Przepis na grillowaną sałatę z sosem romesco. Jak zrobić sos romesco (fot. Maciek Niemojewski)

Sałata rzymska z patelni z sosem romesco

Sałata rzymska to nie tylko doskonała podstawa wiosennych i letnich sałatek, ale także składnik, który może odegrać na talerzu główną rolę. Przeciętą na połówki lub ćwiartki główkę wystarczy zrumienić na patelni i podać z romesco, czyli hiszpańskim sosem z czerwonej papryki. Sałatę rzymską możecie w razie potrzeby zastąpić cykorią lub radicchio.

Sprawdź, jak przygotować sałatę rzymską z sosem romesco >>

Dziękujemy za pomoc w przygotowaniu sesji Agnieszce Kręglickiej i Targowi Kręgliccy. Gotowała z nami "Ziuta" czyli Justyna Prokop.

Produkty, z których gotowaliśmy znajdziecie w każdą środę na Targu Kręgliccy w Fortecy przy Zakroczymskiej 12 w Warszawie oraz na targu online z dostawą do domu na terenie Warszawy.

Justyna „Ziuta” Prokop – dynamiczna szefowa kuchni oddziału cateringowego firmy Kręgliccy. Gotuje z werwą, doprawia żywiołowo, zarządza konkretnie, śmieje się zaraźliwie. Od lat zaopatruje się na targu w Fortecy.

Chcemy wiedzieć co lubisz

Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk

suma:
NaN zł
Przejdź do koszyka