Pierogi z soczewicą i suszonymi pomidorami

Gotujemy soczewicę według instrukcji na opakowaniu i rozgniatamy ją delikatnie widelcem. Na patelni podsmażamy posiekaną cebulkę z czosnkiem, dodajemy pokrojone drobno suszone pomidory i przekładamy do miski. Mieszamy z soczewicą i posiekaną natką pietruszki, a całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.

Ciasto rozwałkowujemy cienko i wycinamy kółka za pomocą szklanki. Na środek nakładamy łyżkę farszu, zlepiamy dokładnie brzegi w ulubiony sposób i gotujemy w osolonej wodzie 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.