Pierogi z bigosem, grzybami i żurawiną

Kapelusze suszonych grzybów zalewamy gorącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na 10 minut. Bigos siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy na niego odsączone z nadmiaru wody i pokrojone w paski suszone grzyby, chwilę smażymy i dodajemy suszoną żurawinę. Wrzucamy posiekany bigos, mieszamy – smażymy na średnim ogniu, aż większość soków odparuje. Zdejmujemy patelnię z ognia.

Blat podsypujemy mąką, ciasto dzielimy na 3 części i każdą wałkujemy na cienki placek. Wykrawamy z ciasta dowolnej wielkości kółka, nakładamy na nie farsz i zlepiamy pierogi.

W dużym garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem 1 łyżeczki soli. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy margarynę, wrzucamy cebulę, ½ łyżeczki soli i czarny pieprz. Dusimy na średnim ogniu, aż cebulka zacznie się rumienić. Zdejmujemy z ognia.

Na wrzącą wodę wrzucamy pierogi, delikatnie mieszamy, aby nie przykleiły się do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotujemy je jeszcze przez 2 minuty. Przy użyciu łyżki cedzakowej wyjmujemy pierogi z wody i nakładamy na talerze. Wierzch polewamy margaryną z podsmażoną cebulką. Podajemy od razu po przygotowaniu z łyżką kwaśnej śmietany.

Pierogi możemy zamrozić od razu po przygotowaniu lub ugotować, przełożyć do dużej miski, skropić odrobiną oleju i dokładnie wymieszać, aby się nie posklejały. Tak przygotowane pierogi możemy wystudzić i zamrozić lub przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Pierogi z lodówki przed podaniem podsmażamy na margarynie na złoty kolor. Mrożone pierogi wrzucamy na wrzącą wodę i gotujemy do momentu wypłynięcia na powierzchnię.