Wegańskie zamienniki jajka

Jeżeli zastanawiacie się, jaki jest idealny wegański zamiennik jajka, mamy coś, co ułatwi wam rozeznanie w temacie. Sprawdźcie, jak wyczarować roślinną jajecznicę, wege omlet czy rewelacyjne wegańskie ciasto.

Lokalny promotor kultury, działkowiec, zawodowo zajęty teorią i praktyką komunikacji. Z radiem związany od 2015 roku - obecnie prowadzi pasmo autorskie w Radiu Kapitał.

Tekst: Michał Rypel

Ilustracje: Rafał Kwiczor

Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 3 minuty!

Właściwości jajek sprzyjają ich szerokiemu zastosowaniu – zarówno te związane ze specyficznym zachowaniem przy obróbce termicznej, czyli gotowaniu, pieczeniu, smażeniu, jak i fizycznej, na przykład ubijaniu, trzepaniu, miksowaniu. A czym weganie zastępują jajka? Szczęśliwie nie brak roślinnych alternatyw, które dysponują cechami podobnymi do jajek i z powodzeniem mogą wystąpić w roli jajecznych zamienników.

Dieta wegańska - czym zastąpić jajko (il.Rafał Kwiczor)

Czym zastąpić jajko w diecie wegańskiej?

Zacznijmy od aquafaby, czyli zalewy pozostałej po puszkowanej ciecierzycy (więcej o aquafabie i jej właściwościach pisaliśmy w tym artykule >>). Ze względu na skład (zawiera skrobię i białko) ma zdolność do wiązania się w sztywne struktury. Produkt ten, tak jak białko jajka, po ubiciu zmienia się w pianę, a ta z kolei w podstawowy element wegańskiego omleta, musu czekoladowego albo dostojnej bezy (sprawdź, jak zrobić wegańską bezę na bazie aquafaby >>).

Czarna sól, słynie z wyjątkowego, „jajecznego” aromatu, dzięki któremu smażone tofu zamienia się w autentyczny zamiennik jajek

Jakiś czas temu serca wegan skradła także roślinna jajecznica, czyli tofucznica. Do jej przygotowania niezbędne są:

tofu, najlepiej jedwabiste
odrobina roślinnego mleka
szczypta kurkumy dla koloru
sól kala namak

Być może zastanawia was ostatni składnik. Kala namak, czyli tzw. czarna sól, słynie z wyjątkowego, „jajecznego” aromatu, dzięki któremu smażone tofu zamienia się w autentyczny zamiennik jajek. Alternatywą może być również mąka z ciecierzycy – tak, jak w naszym przepisie na jajka bez jajek >>.

Zobacz jak zrobić tofucznicę, czyli wegańską jajecznicę >>

Czym zastąpić jaja w cieście?

Jeżeli chodzi o klasykę zastępników jajka, to nie sposób pominąć niepozornego banana. Zamiast 1 jajka wystarczy rozgnieść widelcem banana i wymieszać go z resztą cukierniczych składników. A skoro jesteśmy przy owocach, jako dodatek do słodkich wypieków sprawdzą się też jabłkowe powidła (¼ szklanki posłuży za 1 jajko), które przy okazji dosłodzą i zbalansują smak babki albo biszkoptu.

Jako zamiennik jajka w wypiekach świetnie sprawdzają się mielone siemię lniane lub nasiona chia. Wystarczy wcześniej wymieszać je z wodą w proporcji 1:3. Otrzymana zawiesina świetnie zwiąże ciasto i zapewni mu sprężystość. Dobrą alternatywą jest również skrobia ziemniaczana. Warto zapamiętać, że jej 2 łyżki odpowiadają 1 jajku.

Zobacz nasze przepisy na wegańskie ciasta >>

Wegański proszek jajeczny

W sklepach znajdziemy zamienniki jajek dla wegan, którzy oczekują gotowych rozwiązań. Na rynku przybywa firm, które zauważają potrzeby także bardziej zabieganych osób. Producenci oferują sproszkowane mieszanki złożone z takich składników jak:

skrobia (z manioku lub kukurydzy)
naturalne zagęstniki (jak guma guar)
roślinne barwniki
czasem błonnik i dodatkowe przyprawy

Jak widać, w kwestii jajecznych substytutów rozwiązań nie brakuje. Każdy sprawdzi się dobrze w konkretnej roli. Niezależnie, czy planujecie wegańskie śniadanie, czy oryginalny deser.

Wegańskie zamienniki jajka

Czym zastąpić jajko w diecie wegańskiej?

Czym zastąpić jaja w cieście?

Wegański proszek jajeczny

Przeczytaj również:

Wegańskie mięso mielone — przepisy

Dania wegańskie dla dzieci

Aquafaba, czyli wegański substytut jajka

Koszyk