Wegańskie mięso mielone — przepisy

Dziś osoby wybierające dietę roślinną mogą znacznie łatwiej – w porównaniu choćby z poprzednią dekadą – zaopatrzyć się w wegemięso. Alternatyw nie brakuje, sklepy oferują zamienniki między innymi schabowych, burgerów, pasztetów, nuggetsów, kiełbasek, wędlin czy parówek.

Oczywiście na sklepowych półkach znajdziemy dużo więcej gotowych niemięsnych dań, stworzonych na bazie roślinnych składników. W składzie wielu z nich znajdziemy:

• groch, fasolę lub soję,
• białko pszenicy,
• kaszę jaglaną,
• buraki,
• skrobię ziemniaczaną,
• boczniaki,
• owoc chlebowca (jackfruit).

Najważniejszą informacją dla osób prowadzących roślinny styl życia jest zawartość białka w wegańskim mięsie. Pamiętajmy: przyjmuje się, że średnie dzienne zapotrzebowanie człowieka na białko wynosi 0,9 grama na 1 kilogram masy ciała. 

W przypadku wegetarian sprawdza się rzecz jasna cała lista roślinnych produktów określanych jako wegemięso, ale też pole do popisu jest tutaj nieco większe. Weźmy pod uwagę choćby mleko i jajka, dzięki którym w codziennym menu nie zabraknie dodatkowych pozycji, które będą dobrze imitowały mięso.

Przykładem jest choćby sojowy kotlet w klasycznej panierce z jajek, mleka i bułki tartej. Jajka pomogą poradzić sobie z kalafiorowymi mielonymi. Dzięki dodatkowi jajek zachowają one zwięzłą, choć puszystą fakturę. Wielu wegetarian sięga także po czesko-słowacki klasyk – smażony ser – albo po cypryjski skarb, czyli ser halloumi (świetny na grilla). Oba sprawdzą się zarówno solo, jak i w roli dodatku do tortilli czy burgera.

Mimo wielu gotowych produktów, które zaliczymy do kategorii wegemięsa, w zielonej kuchni wciąż rządzi kreatywność. Bazując na warzywach, ziarnach czy grzybach, bez przeszkód możemy odtworzyć znajome „mięsne” smaki.

Oto kilka inspiracji opartych na dostępnych w marketach warzywach i półproduktach, z których warto skorzystać, by samodzielnie przygotować mięso wegańskie:

• ciecierzyca – do falafeli i na wegańskie mięso mielone,
• soczewica – do pieczonych kotletów i potrawek,
• tofu – do burgerów lub marynowane na grilla,
• seitan – odpowiednio przyprawiony zastąpi gyros,
• wędzony tempeh – zastąpi pieczeń,
• ziarna grochu lub soi – na kotlety, a nawet kiełbaski,
• fasola – do burgerów, burrito albo chili,
• boczniaki – na kotlety lub śledzie w zalewie,
• marchew i seler – odpowiednio doprawione zajmą miejsce ryb,
• owoc chlebowca (jackfruit) – zamiennik rwanej wieprzowiny.

Wybierajcie dobre składniki, by zrobić wegańskie mięso – przepis zdecydowanie na tym zyska.

Kiedy przygotowujecie wegańskie i wegetariańskie mięso mielone, waszym największym sprzymierzeńcem są przyprawy. Wędzona papryka, płatki drożdżowe czy włoskie zioła zawsze zdziałają cuda.

• namoczona ciecierzyca 2 szklanki
• mąka pszenna ¼ szklanki
• płatki owsiane ¾ szklanki
• olej 2 łyżki
• mleko sojowe ok. ½ szklanki
• sos sojowy 2-3 łyżki
• wędzona papryka 2 łyżki

Ciecierzycę miksujemy, by rozpadła się na drobne kawałki. Przekładamy ją do miski. Dodajemy mąkę, płatki owsiane, mieszamy. Do masy dodajemy olej i mleko sojowe. Znów mieszamy, po czym doprawiamy sosem sojowym – wlewamy go tyle, by uzyskać preferowany smak – i wędzoną papryką. Wstawiamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie mięso mielone wege jest gotowe.

Po wyjęciu masy z lodówki wykorzystujemy ją według uznania – formujemy mokrymi dłońmi w kształt burgerów lub kotletów mielonych i pieczemy na blasze (20-25 minut w temperaturze 180 stopni) lub przy użyciu folii spożywczej nadajemy jej kształt kiełbaski, którą następnie gotujemy na parze około 50 minut, by później usmażyć na złoto na patelni (na przykład z cebulą).