Żurek z wędzonym jesiotrem

Name: Żurek z wędzonym jesiotrem
Ingredients: Zakwas na żurek:; 1,25 l przegotowana woda; 225 g mąka żytnia; 10 ząbków czosnek; 10 sztuk liść laurowy; 10 sztuk ziele angielskie; Wywar:; 1 kg wędzone korpusy jesiotra (lub innej wędzonej ryby); 2-3 l woda; 3-4 sztuki marchewka; 1 sztuka seler; 2-3 sztuki cebula; 3-4 ząbki czosnek; 3-4 sztuki liść laurowy; 4-5 sztuk ziele angielskie; sól; pieprz; Żurek:; 3 l wywar; 900 g zakwas; 300 g śmietana 36%; 100 g masło; cukier; sól; pieprz; Dodatkowo:; 500 g filet z jesiotra; 500 g ziemniaki; pęczek koperek