Kukbuk
Kukbuk
„Kuchnia bezwzględna”, Joshua Weissman – francuska zupa cebulowa (fot. Ralph Smith / materiały prasowe)

Francuska zupa cebulowa

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 2 godziny 10 minut
typ diety: dowolna
typ posiłku: obiad
cebula
1,5 kg (5-6 dużych)
niesolone masło
5 łyżek (70 g)
oliwa extra virgin
1 łyżka (15 ml) + jeszcze trochę do szczotkowania
sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
do smaku
burbon (opcjonalnie)
2 łyżki (30 ml)
białe wino
1¼ szklanki (310 ml)
bulion wołowy
1,5 l
gałązki tymianku, przewiązane sznurkiem kuchennym
10 sztuk
wytrawna sherry (opcjonalnie)
3 łyżki (45 ml)
ser gruyère
200 g
ser gouda
200 g
bagietka lub inny chrupiący chleb pokrojony w kromki (o grubości 1,25-2,5 cm)
do podania

Przepis: Jashua Weissman


Zdjęcie: Ralph Smith

krok 1

Obierz cebule, przetnij na pół i pokrój w piórka. Do dużego garnka (o pojemności 5,5–7,5 l) dodaj 3 łyżki masła (42 g) i oliwę. Podgrzej na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj cebulę. Posól i dokładnie wymieszaj.

krok 2

Żeby skarmelizować cebulę, smaż ją na średnim ogniu, często mieszając, od 45 do 90 minut, w razie potrzeby nieco zmniejszając ogień (gdyby cebula zbyt szybko łapała kolor). Jeśli zacznie przywierać do garnka, dodaj odrobinę wody. Im dłużej będzie się smażyć, tym będzie miększa, dlatego w pewnym momencie zacznij delikatnie przekładać piórka z dolnych partii w górne (podobnie jak przy delikatnym łączeniu bezy czy biszkoptu), zamiast po prostu ją wymieszać, żeby nie powstała cebulowa papka. Cebula będzie gotowa, gdy zrobi się ciemnobrązowa.

krok 3

Wlej burbon, jeśli go używasz, i podgrzewaj ok. 2 minut, aż niemal w całości wyparuje. Następnie dodaj białe wino i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj od 3 do 5 minut lub do momentu, gdy wyparuje ok. 75% płynu.

Wlej bulion wołowy i doprowadź do wrzenia. Wrzuć związane gałązki tymianku i gotuj na wolnym ogniu od 20 do 30 minut lub do momentu, gdy wywar delikatnie zgęstnieje.

krok 4

Wlej sherry, jeśli jej używasz, i gotuj od 1 do 2 minut, aż alkohol odparuje.

Zdejmij garnek z ognia, wyłów tymianek, dodaj pozostałe 2 łyżki (28 g) masła i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.

krok 5

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Zetrzyj sery gruyère i gouda do miski i wymieszaj. Posmaruj kromki bagietki oliwą i włóż do piekarnika. Piecz od 5 do 7 minut, aż będą chrupiące, ale nie przyrumienione. Wyjmij chleb i przestaw piekarnik w tryb grillowy.

krok 6

Jeśli używasz żaroodpornych misek, wlej do nich zupę, zostawiając ok. 0,5 cm wolnej przestrzeni na górze. Ułóż po 2 kromki bagietki w misce i posyp serem. Zapiekaj od 2 do 3 minut lub do momentu, gdy ser się roztopi i lekko przyrumieni. Podawaj od razu.

krok 7

Jeśli będziesz podawał zupę w zwyczajnych miskach, posyp grzanki serem, rozłóż je na blasze wyłożonej folią aluminiową i włóż do piekarnika w trybie grillowym. Opiekaj do momentu, aż ser się rozpuści. Wlej zupę do naczyń i ułóż na niej grzanki. Podawaj od razu.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia bezwzględna" Joshuy Weissemana.

Więcej przepisów Joshuy Waissmana z książki "Kuchnia bezwzględna":

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Plansza informacyjna PFR

Koszyk