Kremowy sernik z białą czekoladą i gorgonzolą dolce na korzennym spodzie

Przygotowujemy kruszonkę. Orzechy laskowe bardzo drobno kroimy i przekładamy do miski. Dodajemy mąkę, zimne masło pokrojone w kostkę, szczyptę soli, cukier i szybko zagniatamy, by uzyskać ciasto o konsystencji mokrego piasku. Wstawiamy do zamrażalnika na 10 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, wysypujemy na nią zimną kruszonkę – tworzymy z ciasta cienką, równą warstwę. Wstawiamy do piekarnika na 15-20 minut. Posypka ma być ładnie zarumieniona. Wyjmujemy i studzimy.

Śmietankę 30% przelewamy do garnka z grubym dnem i podgrzewamy na małym ogniu z pokruszoną gorgonzolą. Mieszamy, aż cały ser się rozpuści (możemy też zblendować ciepłą śmietanę z gorgonzolą), i lekko studzimy. Do dużej miski przekładamy twaróg, ricottę, śmietanę 18%, cukier puder, sok i skórkę z limonki, wbijamy jajka, wsypujemy skrobię ziemniaczaną i sól. Na koniec wlewamy przestudzoną śmietankę z serem i krótko ucieramy na wolnych obrotach miksera.

Na schłodzony spód wylewamy masę serową i kilka razy lekko uderzamy formą o blat, aby pozbyć się z masy pęcherzyków powietrza. Ciasto wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 10 minut, następnie pieczemy przez 60 minut w temperaturze 125 stopni. Masa powinna być ścięta pośrodku, a gdy poruszymy tortownicą, sernik powinien się trząść jak galaretka. Ciasto zostawiamy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 2 godziny, następnie wyjmujemy je na blat i po godzinie wstawiamy do lodówki. Chłodzimy 2-3 godziny, aby sernik nabrał odpowiedniej konsystencji (możemy chłodzić w lodówce przez całą noc).

Przygotowujemy gruszki. Do wąskiego, ale wysokiego garnka wlewamy wino, wsypujemy cukier, wrzucamy laskę cynamonu skórkę z pomarańczy, goździki i anyż i zagotowujemy. Gruszki obieramy ze skórki. Gdy wywar winny zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i wkładamy do garnka gruszki tak, aby całe były zanurzone w sosie. Gotujemy przez 25 minut – w trakcie przewracamy je kilkakrotnie. Gotowe gruszki wyjmujemy na głęboki talerz i studzimy. Z garnka wyławiamy laskę cynamonu, goździki, anyż i skórkę z pomarańczy. Pozostałe wino gotujemy na bardzo małym ogniu, aż cały alkohol odparuje i powstanie gęsty sos (około 60 minut).

Czekoladę łamiemy na równe kawałki, przekładamy do szklanej lub metalowej miseczki i zalewamy śmietaną. Miskę ustawiamy nad garnkiem z wrzącą wodą. Podgrzewamy i mieszamy, aż powstanie gęsta polewa czekoladowa.

Na schłodzony sernik wylewamy polewę z białej czekolady. Wierzch dekorujemy odrobiną kruszonki. Ciasto kroimy na kawałki i podajemy z gruszką ustawioną na kruszonce orzechowej. Polewamy korzennym sosem na bazie czerwonego wina.

Więcej przepisów z gorgonzolą znajdziecie w artykule: 5 dań z gorgonzolą DOP w roli głównej >>

Artykuł sponsorowany. Tekst powstał we współpracy z gorgonzola.com i Italian Trade Agency - biuro w Warszawie.