Piękny, minimalistycznie zaaranżowany lokal niedaleko placu Na Rozdrożu od kilku miesięcy wypełniają zapachy kardamonu, kminu rzymskiego, goździków i świeżych ziół, które – bardziej niż z Warszawą – kojarzą nam się z jerozolimskimi bazarami. I właśnie to skojarzenie ma budzić Joel Sharing Concept, restauracja, która specjalizuje się we współczesnej kuchni Izraela.
![](https://mediaconvert.kukbuk.pl/JobuDUHxbh-iOPAckUKsuvlOSUA1bDqzLMJ-rcqzJG8/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDU1LmpwZw.jpg)
Restauracja od kuchni: Joel Sharing Concept
Otworzyła się w lutym, mimo pandemii, i od razu przyciągnęła uwagę amatorów kuchni Bliskiego Wschodu. Joel Sharing Concept to smak i klimat Izraela, które prosto z Tel Awiwu przywieźli właściciele restauracji Piotr Klimczak i Kuba Ciołkowski.
Tekst: Maciej Kostrzewa
Przepisy i przygotowanie: Tomasz Zaremba
Zdjęcia: Maciek Niemojewski
Stylizacja: Magda Olszewska-Kaniuk, Piotr Klimczak
![](https://mediaconvert.kukbuk.pl/qNysgcEh5uQLYd93OlAGyVaKS0LhfSJ1pz4KxwCLycw/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/SFk5QTk0NDguanBn.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/2AbNnNgirmCEB4rwO8eNDSrNbZmYDmY6k9eb3YAxx64/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/SFk5QTk0NDguanBn.jpg 1010w)
Jedzenie jest tu autentyczne i bezpretensjonalne; przygotowane tak, by się nim długo rozkoszować w gronie znajomych. W pięknym, minimalistycznym wnętrzu, zaprojektowanym przez Kingę Mostowik, zjemy zarówno klasyczny, intensywnie sezamowy humus, jak i większe dania, na przykład delikatne jagnięce pulpety w sosie pomidorowym czy absolutny hit wśród klientów – długo pieczony kalafior obficie oblepiony orientalnymi przyprawami. Smaki, które poznaliśmy w restauracji Joel Sharing Concept, zaintrygowały nas na tyle, że musieliśmy zapytać o nie kreatywnego szefa kuchni Tomasza Zarembę. Oto sześć przepisów wprost ze współczesnej kuchni Izraela, które musicie wypróbować we własnej kuchni!
![Przepis – hummus, jak zrobić hummus, prosty przepis na hummus, kuchnia izraelska (fot. Maciej Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/B5u0LR1wVV_LzKoIMZLHEiGozPTZLCex8CuKOW8hDlk/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDA0LmpwZw.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/g9gpIVwWsEgA5jWD6eMuWP-wPaOPFvAq9GSujEhNSF0/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDA0LmpwZw.jpg 1010w)
Izraelski humus
W tym humusie pierwsze skrzypce gra tahini. Nie dodajemy nic ponad podstawowe składniki, takie jak czosnek, sól i sok z cytryny. Humus smakuje najlepiej, gdy jest prosty. Goście restauracji często pytają o kumin, ale zależy nam, by podkreślić delikatność tahini, a dodatkowe przyprawy przykryłyby smak sezamu. Podczas przygotowywania karty sprawdziliśmy około 15 różnych rodzajów tahini. Ostatecznie wybór padł na libańską, która jest najdelikatniejsza i nie ma żadnych dodatków.
![Przyprawy baharat, mieszanka przypraw, jak zrobić mieszankę przypraw, kuchnia izraelska (fot. Maciej Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/eqQCzB0OvovWjkD64Is4gbo_utdmQcLx84iAf1_FigQ/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDU5LmpwZw.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/LvsfWEbnv__qZMShNlTDyyLeSaW2CIccJik2zDtr_04/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDU5LmpwZw.jpg 1010w)
Mieszanka przypraw baharat
Słowo baharat oznacza po prostu przyprawy. To nieodłączny element kuchni Bliskiego Wschodu, ale w każdym regionie robi się go odrobinę inaczej. Nasza wersja jest naprawdę szybka i prosta w przygotowaniu i znakomicie się sprawdza jako przyprawa do jagnięciny lub jako składnik marynaty do grillowanego boczniaka. Śmiało można ją dodawać także do gulaszów i niektórych zup.
![Przepis – pulpety wołowo-jagnięce, jak zrobić pulpety, kuchnia izraelska (fot. Maciej Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/r262MPhGFCHHTBoni3t9xbKtLmTUX3gLymGRegms09Y/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDI2LmpwZw.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/FRKe_PqeTa2D4HGvHsbQ36cXqGYJ7PqTg98nIUlVs7k/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDI2LmpwZw.jpg 1010w)
Pulpety wołowo-jagnięce z orzechami pinii i chili w sosie pomidorowym
Pulpety to klasyczny, prosty w przygotowaniu comfort food. Choć tradycyjnie robi się je z jagnięciny, można też użyć mięsa wołowego. Koniecznie dodajcie do nich orzechy i aromatyczne przyprawy, na przykład przygotowany wcześniej baharat. Jako danie obiadowe znakomicie komponują się z izraelskim kuskusem perlistym. Nie żałujcie do nich ziół i pamiętajcie, by posypać je orzechami piniowymi!
Przygotuj pulpet wołowo-jagnięce z orzechami pinii i chili w sosie pomidorowym >>
![Przepis – bakłażan z czosnkiem, cytryną i granatem, jak przyrządzić bakłażana, kuchnia izraelska (fot. Maciej Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/ok7OCIYlCnoILNls9BPjzTNyX7j_1j_wFIyM5EnjSJM/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDE2LmpwZw.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/pXqDeT4UyHDdBbvH7b3MS9E5NFpMONdhRqT0puTPbSc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDE2LmpwZw.jpg 1010w)
Bakłażan z czosnkiem, cytryną i granatem
W nieco starszych książkach kucharskich zaleca się zasypać bakłażana solą, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Mało kto wie, że dziś już nie trzeba tego robić, ponieważ zmodyfikowano to warzywo w taki sposób, żeby od razu było gotowe do użycia. Sekretem tego dania jest czas: bakłażan trochę go potrzebuje, by przegryźć się z pozostałymi składnikami, które wyeksponują jego złożony, mięsny smak. Świeże zioła, pestki granatu, odrobina soli i oliwy przenoszą wprost na gwarne bazary Jerozolimy.
![Przepis – jajka z porem i zieleniną, pomysł na obiad z porem, kuchnia izraelska (fot. Maciej Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/9bJux5h0PvZujPGhNjhPlxdaeQ-Pgcf75eGgcLedTRg/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDE3LmpwZw.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/Xp5Eam_yv7JVJSfqTG7oiT8bXQUbpqRtiD3j2U3iCKc/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDE3LmpwZw.jpg 1010w)
Jajka z porem, zieleniną i za’atarem
Podczas gdy w Polsce por jest jednym z najbardziej niedocenianych warzyw, w Izraelu króluje na wielu stołach. W tym przepisie wykorzystujemy całego pora, a danie uzupełniamy zieleniną, która zalega w lodówce: kapustą, rukolą, roszponką, kolendrą czy natką pietruszki. To świetny sposób, by przygotować jajka nie tylko na śniadanie. Tym daniem możecie poczęstować swoich gości nawet podczas kolacji!
![Przepis – czerwone cebule i bataty, pomysł na bataty z sosem tahini, kuchnia izraelska (fot. Maciej Niemojewski)](https://mediaconvert.kukbuk.pl/HsXy4dIwqeecXbno1dCJd50EPCzmWIg86Ium-A2ORj4/fit/550/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDM0LmpwZw.jpg 505w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/wr1aSciQHGS5tVYAFuOCQ4ECQnN74DMXNm7O7khd0J4/fit/1100/0/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMjEvMDQtMTQv/Sm9lbF9LdWtidWsw/MDM0LmpwZw.jpg 1010w)
Pieczone czerwone cebule i bataty z sosem tahini
To proste, niedrogie danie przygotujecie z warzyw, które zawsze są pod ręką. Niedoceniana dynia i zwykła cebula, upieczone i delikatnie doprawione, odwdzięczą się pełnym i złożonym smakiem. By go podkreślić, używamy tylko przypraw i dodatków właściwych dla kuchni Izraela. Podczas gdy warzywa będą w piekarniku, możemy spokojnie przygotowywać inne potrawy.
Przygotuj pieczone czerwone cebule i bataty z sosem tahini >>
Materiał powstał we współpracy z Restauracją Joel Sharing Concept, w ramach cyklu Restauracja od kuchni, w którym przedstawiamy tajniki i sekrety kulinarne szefów kuchni z najlepszych restauracji.
Chcemy wiedzieć co lubisz
Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?