Carpaccio z kalarepy z koperkowym olejem

Parmezan kroimy w płatki obieraczką do warzyw. Kapary kroimy wzdłuż na pół. Kalarepę obieramy i kroimy na elektrycznej krajalnicy lub mandolinie w bardzo cienkie plasterki. Na talerzach układamy plastry kalarepki, cząstki cebuli, kapary, parmezan, skrapiamy olejem szczypiorkowym i posypujemy solą.

By kalarepa w carpaccio była jędrna i chrupiąca, należy ją pokroić w ostatniej chwili. Jeśli potrzebujemy przygotować danie wcześniej, kroimy kalarepę i smarujemy plasterki oliwą wymieszaną z cytryną – z tym, że wtedy zmiękną.