Jakie wino do świątecznej pieczeni?

Wina białe

• Do pieczonej szynki warto podać wytrawnego rieslinga, ale jeśli zamierzamy upiec szynkę w ziołach – lepiej sprawdzą się vermentino, sauvignon blanc czy grüner veltliner.
• Jeśli pieczemy mięso w cytrusowej glazurze – sięgamy po wina o akcentach cytrusów. Takie nuty znajdziemy w sauvignon blanc, rieslingu, verdejo, niebeczkowym chardonnay, pinot grigio, falanghinie.
• Jeśli glazura na szynce jest słodka – np. z dodatkiem miodu czy syropu klonowego – można sięgnąć po gewürztraminera. Także riesling off-dry powinien dać radę.
• Do stosunkowo tłustego pieczonego boczku podałabym albo wytrawnego rieslinga, albo chenin blanc.
• Do pieczonych polędwiczek będą pasowały: pinot blanc, niebeczkowe chardonnay i sauvignon blanc; sprawdzi się też riesling z wyższym cukrem resztkowym.
• Jeśli jednak pieczemy polędwiczki czy schab z dodatkiem owoców lub podajemy je w towarzystwie owocowego sosu – dopasowujemy smak wina do owoców. Wieprzowa pieczeń z jabłkami polubi się z chenin blanc i chardonnay, schab faszerowany morelą – z viognier.

Wina czerwone

• Do pieczonej szynki warto wybrać charakterne shiraz – wytrawne, o owocowo-korzennym profilu. Jeśli mięso ma słodką glazurę – lepsze będzie primitivo (zinfandel) o nutach wiśni, ciemnych owoców jagodowych i przypraw, ale też „dżemowe”, aksamitne, gładkie, naturalnie słodkawe.
• Pieczony boczek polubi towarzystwo lekkiego gamay z Beaujolais. To wino bardzo wszechstronne gastronomicznie, intensywnie owocowe, o wysokiej kwasowości i niskich taninach. Gamay podkreśli smak mięsa, nie dominując and nim, a wyraźna kwasowość oczyści podniebienie i zrównoważy tłusty smak. Z kolei leciutka ziemistość obecna w winie poradzi sobie ze smakiem ziół, którymi nacieramy mięso przed pieczeniem.
• Pieczony schab w ziołach ucieszy się z kompanii lekkich win czerwonych – pinot noir czy młodego nebbiolo.
• Długo pieczona wieprzowina – np. pulled pork (łopatka, karkówka) – chętnie przyjmie towarzystwo wina o wyraźnie owocowych aromatach, pełnym lub średnim ciele i stosunkowo wysokich taninach. Dobrym wyborem będzie tu rioja, szczególnie, jeśli mięso jest pieczone z dużą ilością czosnku.
• Do pieczonego schabu podawanego w sosie wiśniowym lub żurawinowym wybrałabym pinot noir, a do pieczeni faszerowanej śliwkami – cabernet franc.

Wina różowe

Ich lekka konsystencja, owocowość i chrupkość będą pasowały do większości dań z wieprzowiny, szczególnie tych bardziej tłustych, a także mocno pikantnych. Tu świetnie sprawdzą się zarówno prowansalskie rosé, jak i np. różowe wina hiszpańskie z odmiany grenache czy polskie z ronda, regenta lub pinot noir. Kluczem do sukcesu jest ich wyraźna kwasowość, która oczyszcza podniebienie i przecina tłuszcz, sprawiając, że danie nie wydaje się nazbyt ciężkie. Różowe wina z odrobiną cukru resztkowego i nutami czerwonych owoców i cytrusów będą dobrze pasowały do wieprzowiny przyrządzanej z dodatkiem owoców.

Wina musujące

Bardzo dobry wybór do tłustej i słonej pieczeni wieprzowej. Bąbelki – czy będzie to szampan, cava, prosecco czy crémant – oczyszczają podniebienie, sprawiają, że danie wydaje się mniej tłuste, równoważą też nadmierną słoność. Do pieczonej polędwiczki lub schabu (przyrządzonych z owocami lub bez) warto wybrać różowego musiaka o owocowym charakterze, do pieczonego boczku zaś lepsze będzie wytrawne (brut, brut nature) musujące wino białe.

Wina pomarańczowe

Świetny wybór do wszelkich dań tłustych i słonych. Szukając odpowiedniego wina skin contact pamiętajmy, że te lżejsze, łatwiejsze w odbiorze, o delikatniejszym smaku będą bardziej pasowały do wieprzowiny z dodatkiem ziół, natomiast do świątecznej pieczeni bardziej tłustej (np. z boczku), albo takiej przyrządzanej z owocami lepiej będzie pasowało wino cięższe, dłużej macerowane, o solidniejszej strukturze i intensywnych taninach. Pomarańczowe wina z gewürztraminera są bardzo ciekawym dodatkiem do wieprzowiny w słodkiej glazurze.

• Jeśli przyrządziliśmy mięso na pikantnie, warto wystrzegać się win o bardzo wysokiej kwasowości – jedno połączone z drugim da wrażenie gorzkiego smaku.
• Beczkowe, stare wina czerwone, zwłaszcza te o wysokich taninach mogą sprawić, że jedzenie będzie smakowało metalicznie.
• Ciężkie wina o nutach korzennych i pikantnych mogą przytłumić, a nawet zupełnie zmienić smak dania.
• Wina o wysokiej zawartości alkoholu nie nadają się do dań pikantnych – pogłębiają wrażenie ostrości w ustach.