Wszyscy doskonale znają rybny smak i aromat. Choć może nie wszyscy wiedzą, że gdy jedzą rybę, czują umami. Jest to – obok słonego, słodkiego, kwaśnego i gorzkiego – piąty ze smaków, które odczuwamy. Nasze kubki smakowe wyjątkowo go cenią. Sygnalizuje on bowiem, że w pokarmie, który spożywamy, znajduje się dużo białka.
Osoby, które wyeliminowały ze swojej diety produkty z umami, często tęsknią za mięsem, rybami czy serami. Za znajomymi smakami, które towarzyszą im od dzieciństwa i instynktownie są kojarzone z jedzeniem zdrowym, pożywnym i bogatym w wartości odżywcze. Trudno się dziwić coraz większej i bardziej zróżnicowanej produkcji roślinnych zamienników mięsa i produktów pochodzenia zwierzęcego – to w nich wegetarianie i weganie odnajdują brakujący piąty smak.
