Wegański bigos z boczniakami

czas przygotowania: 3 godziny

typ diety: wegańska

typ posiłku: obiad

suszone grzyby: 10 sztuk
kapusta biała: ½ kg
kapusta kiszona: 1 kg
cebula: 4 sztuki
czosnek: 5 ząbków
marchew: 3 sztuki
olej: do smażenia
suszone jabłka: 15 plastrów
wędzone śliwki: 10 sztuk
ziele angielskie: 8 sztuk
kolendra: 8 ziaren
jałowiec: 8 sztuk
liść laurowy: 6 sztuk
tymianek: 4 gałązki
rozmaryn: 1 gałązka
wędzona słodka papryka: 1 łyżeczka
przecier pomidorowy: 4 łyżki
wytrawne czerwone wino: 280 ml (2 kieliszki)
sól: do smaku
pieprz: do smaku
boczniaki: ½ kg
żytnie pieczywo na zakwasie: do podania

Przepis i przygotowanie: Ewa Michalska, Piotr Swoboda / Farma Bii

Stylizajca: Magdalena Olszewska

Zdjęcie: Maciek Niemojewski

krok 1

Grzyby namaczamy w gorącej wodzie przez 20 minut. Kapustę białą siekamy, kiszoną kroimy grubo (jeżeli jest bardzo kwaśna, możemy przepłukać ją zimną wodą). Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, czosnek siekamy, marchew trzemy. W garnku, na oleju, smażymy cebulę z czosnkiem. Dodajemy startą marchewkę i jeszcze chwilę smażymy. Namoczone grzyby kroimy w drobną kostkę, dodajemy do garnka, chwilę smażymy. Dorzucamy kapustę i mieszamy. Gotujemy na średnim ogniu 15 minut. Po tym czasie dodajemy suszone jabłka i śliwki. Gotujemy jeszcze 10 minut.