Sznycel z indyka w panierce

Przekładamy sznycle na talerz z mąką, następnie do miski z roztrzepanym jajkiem, po czym obtaczamy sznycle na talerzu z panko (najlepiej połowę panko rozgnieść, by miało drobniejsze cząstki, które wnikną pomiędzy większe, tym samym panierka będzie grubsza i bardziej chrupiąca).

Kalafiora kroimy na mniejsze cząstki i gotujemy 10-15 minut na parze do miękkości. Następnie rozkładamy na blasze i pieczemy chwilę na maksymalnej temperaturze do delikatnego przypalenia. To samo można też uzyskać palnikiem kuchennym. Przekładamy do blendera razem z płynnym palonym masłem (może być też zwykłe, ale powinno być płynne) oraz przyprawami i miksujemy na gładkie puree.

Upłynniamy masło do temperatury 50-60 stopni, po czym przenosimy do blendera. Dodajemy drobno posiekany szczypiorek i sól i miksujemy, aż uzyskamy zielony kolor. Przecedzamy przez sito. Przelewamy do wysokiego naczynia jeszcze ciepłe i kiedy tłuszczy oddzieli się od płynu zlewamy zielone masło do płaskiego pojemnika. Wstawiamy do lodówki i po zastygnięciu kroimy w kostki.

Sznycle z indyka smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoto. Podajemy na płaskim talerzu z kostką masła szczypiorkowego położonego na gorącej panierce i z purée z kalafiora oraz cząstkami cytryny.