Kimchi z jarmużu

czas przygotowania: 20 minut + czas kiszenia

typ diety: wegańska

typ posiłku: przetwory

Warzywa:
jarmuż zielony lub bordowy: 300 g
sól: 2 szczypty
kalarepa: ⅓ sztuki
marchewka: 1 duża sztuka
rzodkiewka: 5 sztuk
dymka: 1 pęczek
Pasta:
woda: ½ szklanki
mąka ryżowa: 2 łyżki
cukier: 1 łyżka
papryka gochu guaru: ok. 7 łyżek
czosnek: 3 ząbki
imbir: ok. 3 cm kawałek
sól: szczypta
sos sojowy: 4 łyżki

Przepis i przygotowanie: Adam Siedlecki / Leonardo Verde

Stylizacja: Irina Grishina

Zdjęcie: Rafał Meszka

krok 1

Jarmuż rwiemy na kawałki, myjemy, solimy, dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę.

krok 2

Zagotowujemy wodę, wsypujemy mąkę ryżową – podgrzewamy, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Dodajemy cukier, paprykę (dopasowujemy poziom ostrości do własnych preferencji), starte czosnek i imbir, sól, sos sojowy i mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

krok 3

Kalarepę i marchew obieramy, myjemy i kroimy wraz z rzodkiewką w cienkie słupki, dymkę rozdrabniamy. Jarmuż odciskamy z wody, płuczemy i osuszamy, łączymy z pastą i uciskamy przez kilka minut. Dodajemy pozostałe warzywa i dokładnie mieszamy. Przekładamy do wyparzonego słoika. Pamiętamy o odkręcaniu raz na dobę, by uwolnić gaz.

Ten i więcej podobnych przepisów znajdziecie w wydaniu: "Na dziko", Magazynu KUKBUK >>

Sprawdź również:

Ludzie i inspiracje

9 dań z kimchi

Kto raz zasmakuje w kimchi, ten jest stracony – odtąd będzie chciał je jeść ciągle i dodawać do wszystkiego. Bo kimchi prawie do wszystkiego pasuje.
Kultura i wiedza

(Nie)koreańskie kimchi?

Odpowiedź na pytanie, czym jest kimchi i jak należy je przygotowywać, może być zasadnicze. Zwłaszcza gdy kiszona kapusta staje się przyczyną kulturowego konfliktu między Koreą Południową a Chinami.
Kultura i wiedza

Jak zrobić prawdziwe kimchi?

Zimą, kiedy nie ma dużego wyboru świeżych warzyw, odpowiedzią na brak witamin może być kimchi – koreańska kiszona kapusta.

Ludzie i inspiracje

9 dań z kimchi

Kto raz zasmakuje w kimchi, ten jest stracony – odtąd będzie chciał je jeść ciągle i dodawać do wszystkiego. Bo kimchi prawie do wszystkiego pasuje.
Kultura i wiedza

(Nie)koreańskie kimchi?

Odpowiedź na pytanie, czym jest kimchi i jak należy je przygotowywać, może być zasadnicze. Zwłaszcza gdy kiszona kapusta staje się przyczyną kulturowego konfliktu między Koreą Południową a Chinami.
Kultura i wiedza

Jak zrobić prawdziwe kimchi?

Zimą, kiedy nie ma dużego wyboru świeżych warzyw, odpowiedzią na brak witamin może być kimchi – koreańska kiszona kapusta.