Kukbuk
Kukbuk

Kimchi z jarmużu i gruszki

Dodaj do 'Przeczytaj później'
Czas przygotowania czas przygotowania: 30 minut + czas moczenia jarmużu + czas fermentacji
typ diety: wegańska
typ posiłku: goście idą
jarmuż
5-7 dużych liści
sól
½ łyżeczki
ząbek czosnku
3 sztuki
starty imbir
1 łyżka
sos sojowy
2 łyżki
sos rybny
1 łyżka
woda
250 ml
mąka ryżowa
3-4 łyżki
cukier
1 łyżka
gruszka
1 sztuka
papryczka chili
kilka plasterków
gochugaru
3 łyżki

Przepis i przygotowanie: Karola K


Zdjęcie: Maciek Niemojewski


Stylizacja: Marcin Liwarski

krok 1

Umyty jarmuż dzielimy niedbale na części (bez łodyg). Zasypujemy solą i odstawiamy na minimum godzinę (co jakiś czas mieszamy).

krok 2

Czosnek siekamy i miażdżymy, mieszamy z imbirem. Sos sojowy mieszamy z rybnym – dodajemy do niego czosnek z imbirem. Odstawiamy na minimum godzinę.

krok 3

Do zimnej wody wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy palnik i powoli podgrzewamy w rondelku na małym ogniu. Dodajemy cukier. Mieszamy od czasu do czasu i gotujemy, aż uzyskamy konsystencję kleiku (jeśli masa się nie zagęszcza, dosypujemy mąki). Studzimy.

krok 4

Do jarmużu dorzucamy gruszkę pokrojoną w cienkie plastry ze skórką oraz papryczkę chili. Do kleiku wlewamy mieszankę sojowo-rybną oraz dodajemy gochugaru. Mieszamy. Warzywa łączymy z kleikiem, dokładnie mieszamy (najlepiej dłońmi, koniecznie w rękawiczkach). Nakładamy do słoika (do ¾ pojemności), mocno dociskając. Zakręcamy, odstawiamy.

krok 5

Następnego dnia odkręcamy słoik i dociskamy zawartość. Zakręcamy i odstawiamy. Czynność powtarzamy następnego dnia, ale po zakręceniu wstawiamy do lodówki. Co drugi dzień możemy docisnąć zawartość. Kimchi powinno być gotowe po tygodniu, ale lepiej zaczekać przynajmniej dwa tygodnie.

W zawsze głodnym KUKBUK-u mamy niepohamowany apetyt na życie. Codziennie mieszamy w redakcyjnych garnkach. Kroimy teksty, sklejamy apetyczne wątki. Zanurzamy się w kulturze i smakujemy codzienność. Przysiądźcie się do wspólnego stołu i poczujcie, że w kolektywie siła!

Koszyk