Kimchi z grzybami

Kapustę przekrawamy na pół i niedbale kroimy obie połówki (mogą być większe kwadraty albo paski). Wkładamy do miski i solimy. Odstawiamy na minimum 2 godziny, od czasu do czasu dociskamy kapustę.

Do rondelka wlewamy wodę (250 mililitrów), wrzucamy grzyby i gotujemy je około 15 minut, aż będą miękkie. Studzimy. Grzyby kroimy w cienkie paski (pozostawiamy kilka łyżek płynu z gotowania).

Czosnek siekamy i miażdżymy, mieszamy z imbirem. Sos sojowy mieszamy z rybnym – dodajemy do niego czosnek z imbirem. Odstawiamy na minimum godzinę.

Marchewkę kroimy w słupki.

Do zimnej wody (250 mililitrów) wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Rozgrzewamy palnik i powoli podgrzewamy w rondelku na małym ogniu. Dodajemy cukier. Mieszamy od czasu do czasu i gotujemy, aż uzyskamy konsystencję kleiku (jeśli masa się nie zagęszcza, dosypujemy mąki). Studzimy. Wlewamy kilka łyżek wody z gotowania grzybów.

Do kapusty wrzucamy marchewkę oraz grzyby. Do kleiku grzybowego dodajemy czosnek z imbirem oraz gochugaru. Mieszamy. Warzywa łączymy z kleikiem, dokładnie mieszamy (najlepiej dłońmi, w rękawiczkach). Nakładamy do słoika (do ¾ pojemności), mocno dociskając. Zakręcamy, odstawiamy.

Następnego dnia odkręcamy słoik i dociskamy zawartość. Zakręcamy i odstawiamy. Czynność powtarzamy następnego dnia, ale po zakręceniu wstawiamy do lodówki. Co drugi dzień możemy docisnąć zawartość. Kimchi powinno być gotowe po tygodniu, ale lepiej zaczekać przynajmniej dwa tygodnie.