Gnocchi dyniowe z sosem grzybowym

Ziemniaki gotujemy w skórce, a następnie obieramy i rozgniatamy w misce. Studzimy na tyle, by nie były gorące, a jedynie ciepłe. Ważne jest jednak, aby nie były zimne – wówczas masa będzie się brylować.

Na stolnicę wysypujemy mąkę typu 00, skrobię ziemniaczaną i semolinę. Tworzymy wgłębienie i do środka wrzucamy purée z dyni i ziemniaki, wsypujemy sól i gałkę muszkatołową. Mieszamy składniki do uzyskania miękkiego i nieklejącego się ciasta. Podana ilość mąki jest orientacyjna – ważne, aby nie dodać jej za dużo, gnocchi będą wtedy bardzo twarde. Formujemy ciasto w wałki i każdy z nich kroimy na małe kawałki (około 2 centymetrów). Przekładamy je na posypaną mąką tacę.

Robimy sos. Grzyby oczyszczamy, pocierając je czystą, wilgotną szmatką, a następnie kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy na niej przekrojony na pół ząbek czosnku i po chwili dodajemy grzyby. Gotujemy około 10 minut na dużym ogniu – delikatnie, ale często mieszamy. Na patelnię wlewamy wino i pozwalamy mu odparować. Doprawiamy posiekaną natką pietruszki i solą i gotujemy jeszcze 5 minut.

Gnocchi gotujemy w dużej ilości osolonej wody. Odcedzamy je, gdy wypłyną na powierzchnię, a następnie przekładamy na patelnię z sosem grzybowym i podgrzewamy przez kilka minut.

Tak przygotowane gnocchi dyniowe możemy podać także w formie zapiekanki. Wystarczy dodać parmezan, beszamel i mozzarellę i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 15 minut.