Glazurowane żeberka w miodzie z sałatką z pieczonych gniecionych ziemniaków

Ścieramy skórkę z cytryn, dodajemy ją do sosu wraz z gałązkami tymianku. Gotujemy około 5 minut, po tym czasie przekładamy sos do pojemnika blendera i miksujemy. Lekko przestudzonym sosem smarujemy żeberka, marynujemy je minimum 3 godziny, a najlepiej całą noc.

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni (grzanie góra i dół). Żeberka przekładamy do naczynia żaroodpornego wyłożonego pergaminem i pieczemy około 2½ godziny. Sprawdzamy: jeżeli żeberka są miękkie, a widelec lub nóż wchodzi bez problemu w mięso (powinno się rozpadać), zwiększamy temperaturę piekarnika do 200 stopni i ustawiamy funkcję grillowania (górna grzałka). Pieczemy 15-20 minut, aby mięso się zrumieniło (uwaga, pilnujemy, by się nie spaliło, cukier zawarty w marynacie może się szybko karmelizować). Gorące, rozpadające się żeberka możemy podać od razu lub odgrzać w razie potrzeby.

Ziemniaki dokładnie myjemy, nie obieramy. Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni. Ziemniaki wkładamy do wrzątku i gotujemy 15-20 minut, w zależności od wielkości – powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Odcedzamy je i lekko studzimy.

Na blasze wyłożonej pergaminem układamy ugotowane ziemniaki i zgniatamy je za pomocą szklanki. Posypujemy solą i pieprzem i polewamy olejem. Pieczemy około 25 minut, aż ziemniaki będą bardzo rumiane i chrupiące. Po upieczeniu mieszamy z posiekaną natką pietruszki i pokrojonymi drobno korniszonami. Mieszamy z gęstym jogurtem greckim i musztardą francuską, dodatkowo możemy doprawić solą i pieprzem. Sałatkę z gniecionych ziemniaków serwujemy z upieczonymi żeberkami.