Francuska zupa cebulowa

Żeby skarmelizować cebulę, smaż ją na średnim ogniu, często mieszając, od 45 do 90 minut, w razie potrzeby nieco zmniejszając ogień (gdyby cebula zbyt szybko łapała kolor). Jeśli zacznie przywierać do garnka, dodaj odrobinę wody. Im dłużej będzie się smażyć, tym będzie miększa, dlatego w pewnym momencie zacznij delikatnie przekładać piórka z dolnych partii w górne (podobnie jak przy delikatnym łączeniu bezy czy biszkoptu), zamiast po prostu ją wymieszać, żeby nie powstała cebulowa papka. Cebula będzie gotowa, gdy zrobi się ciemnobrązowa.

Wlej burbon, jeśli go używasz, i podgrzewaj ok. 2 minut, aż niemal w całości wyparuje. Następnie dodaj białe wino i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj od 3 do 5 minut lub do momentu, gdy wyparuje ok. 75% płynu.

Wlej bulion wołowy i doprowadź do wrzenia. Wrzuć związane gałązki tymianku i gotuj na wolnym ogniu od 20 do 30 minut lub do momentu, gdy wywar delikatnie zgęstnieje.

Wlej sherry, jeśli jej używasz, i gotuj od 1 do 2 minut, aż alkohol odparuje.

Zdejmij garnek z ognia, wyłów tymianek, dodaj pozostałe 2 łyżki (28 g) masła i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Zetrzyj sery gruyère i gouda do miski i wymieszaj. Posmaruj kromki bagietki oliwą i włóż do piekarnika. Piecz od 5 do 7 minut, aż będą chrupiące, ale nie przyrumienione. Wyjmij chleb i przestaw piekarnik w tryb grillowy.

Jeśli używasz żaroodpornych misek, wlej do nich zupę, zostawiając ok. 0,5 cm wolnej przestrzeni na górze. Ułóż po 2 kromki bagietki w misce i posyp serem. Zapiekaj od 2 do 3 minut lub do momentu, gdy ser się roztopi i lekko przyrumieni. Podawaj od razu.

Jeśli będziesz podawał zupę w zwyczajnych miskach, posyp grzanki serem, rozłóż je na blasze wyłożonej folią aluminiową i włóż do piekarnika w trybie grillowym. Opiekaj do momentu, aż ser się rozpuści. Wlej zupę do naczyń i ułóż na niej grzanki. Podawaj od razu.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia bezwzględna" Joshuy Weissemana.