Uniwersalne ciasto Joshuy Weissmana

W żaroodpornej misce wymieszaj ze sobą mleko i wodę, dodaj drożdże. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 10 minut. W tym czasie drożdże powinny się rozpuścić, a cała mieszanka lekko się spienić.

W misie miksera planetarnego wymieszaj dokładnie mąkę chlebową, cukier i sól. Zamontuj hak do wyrabiania ciasta drożdżowego. Zacznij miksować na niskich obrotach. Dodawaj po kolei mieszankę drożdży, jajko i żółtko. Gdy składniki się połączą, dodaj tangzhong. Miksuj 3–4 minuty lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Dodaj masło i miksuj dalej na średnio niskich obrotach przez kolejne 2 minuty lub do momentu, aż masło dobrze połączy się z resztą składników, a ciasto będzie gładkie i sprężyste.

Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski i przykryj folią spożywczą pokrytą cienką warstwą oleju. Odstaw do wyrastania w temperaturze pokojowej na ok. 1,5 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Uderz ciasto pięścią, żeby je odpowietrzyć, i przełóż na lekko omączony blat.

Rozgrzej piekarnik do 190°C, blachę wyłóż papierem do pieczenia. Podziel ciasto na 6–9 kawałków, w zależności od tego, jak duże bułki chciałbyś upiec. Uformuj z każdego z nich dobrze wyrobioną kulkę, rozciągając ciasto na brzegach i składając je następnie do środka. Obróć powstałym złączeniem do dołu. Obejmij kulkę dłonią i nie odrywając ciasta od powierzchni blatu, wykonuj koliste ruchy, tak żeby bułeczka delikatnie ponaciągała się na blacie, aż ciasto nabierze siły.

Ułóż kulki ciasta na blasze, zostawiając ok. 2,5 cm przerwy między nimi. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30 minut.

Dokładnie posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem. Piecz przez ok. 15 minut lub do momentu, aż bułki będą złotobrązowe. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.

W większości przepisów po przecięciu bułeczek należy je podsmażyć na maśle tuż przed złożeniem burgera lub kanapki.

Przechowuj wystudzone bułki w torebce papierowej na chleb do 4 dni lub w szczelnie zamkniętym pojemniku w zamrażarce do 2 miesięcy.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia bezwzględna" Joshuy Weissemana.