Stek idealny

Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio dużym ogniu. Dodaj olej i poczekaj, aż zrobi się bardzo gorący i niemal będzie się dymił.

Ostrożnie połóż steki na patelni – zachowaj co najmniej 2,5 cm odstępu między nimi, a w razie potrzeby usmaż je osobno. Smaż od 2 do 3 minut lub do momentu, gdy na spodzie utworzy się chrupiąca, jednolita, brązowa skorupka. Obróć na drugą stronę i smaż dodatkowe 2–3 minuty. (Jeśli steki są takiej grubości, jak podano w przepisie, taki czas powinien wystarczyć, by były blisko punktu średnio krwistego wysmażenia – medium rare; jeśli są grubsze, mogą potrzebować nieco więcej czasu).

Dorzuć na patelnię kawałek masła, pęczek tymianku i ząbki czosnku. Łyżką nabieraj roztopione masło i polewaj nim wciąż smażące się steki, aż będą usmażone na średnio krwisto, a ich temperatura w środku będzie wynosić 56°C (to tuż przed technicznie poprawną temperaturą 57°C dla średnio krwistego wysmażenia, ale tę steki osiągną już w tak zwanym międzyczasie).

Zdejmij steki z patelni i odstaw, nieprzykryte, na 5 minut, zanim je pokroisz. Smacznego!

[1] Polski podział półtuszy wołowej jest nieco inny niż amerykański, francuski czy angielski i mniej zniuansowany. Jeśli nie uda ci się znaleźć dokładnie tak pociętych kawałków na steki, jak podaje Joshua, najlepsze będą odpowiednio antrykot (ribeye to jego fragment) i rostbef.

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia bezwzględna" Joshuy Weissemana.