Biały chłodnik z relishem z ogórka małosolnego, ziemniakami confit i jajkiem piklowanym w buraku

1. CHŁODNIK
Składniki

• 700 g maślanki
• 500 g kefiru
• 300 g zsiadłego mleka
• 150 g śmietany 18%
• 80 g białego octu winnego
• 30 g miodu akacjowego
• 15 g soku z cytryny
• 15 g soli
• biały pieprz do smaku

dodatkowo

• 100 g drobno startego świeżego ogórka gruntowego
• 30 g szczypiorku
• 15 g koperku

Połącz wszystkie składniki, następnie przetrzyj je przez sito. Przed podaniem mocno schłodź.

2. RELISH Z OGÓRKA MAŁOSOLNEGO
Składniki

• 300 g ogórków małosolnych
• 40 g szalotki
• 20 g koperku
• 15 g szczypiorku
• 20 g oliwy
• 10 g miodu
• 10 g soku z ogórków małosolnych
• pieprz do smaku

opcjonalnie

• 50 g drobnej kostki marynowanej botwinki

Ogórki pokrój w bardzo drobną kosteczkę (brunoise). Wymieszaj z pozostałymi składnikami i dopraw pieprzem.

3. ZIEMNIAKI CONFIT
Składniki

• 500 g młodych ziemniaków
• 300 g masła klarowanego
• 2 gałązki tymianku
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku

Ziemniaki ugotuj do 80%. Przełóż je do masła klarowanego i gotuj w 90°C przez około 45 minut. Przed podaniem lekko podgrzej.

4. JAJKO PIKLOWANE W BURAKU
Składniki

• 10 jajek ugotowanych 6,5 min
• 300 g soku z buraka
• 100 g octu jabłkowego
• 50 g cukru
• 10 g soli
• 2 liście laurowe

Zagotuj zalewę z buraka i wystudź. Obrane jajka zanurz w zalewie na: 6 godzin (różowa obwódka), 12 godzin (intensywny kolor) albo 24 godziny (pełne wybarwienie). Jajko najładniej wygląda po 10-12 godzinach. Żółtko powinno pozostać półpłynne.

5. OLEJ KOPERKOWY
Składniki

• 100 g oleju rzepakowego
• 30 g koperku

Olejek z koperkiem podgrzej do 70°C i zblenduj na gorąco. Następnie schłodź i przecedź przez filtr.

PODANIE
Na środku talerza ułóż: łyżkę relishu z ogórka i ziół, 3-4 ziemniaki confit i połówkę piklowanego jajka. Dookoła wylej 150 ml chłodnika. Całość wykończ olejem koperkowym, kwiatami ogórecznika i świeżym koperkiem.

Przepis i przygotowanie: Ewelina Łapińska