Biała kiełbasa z surówką z selera i marynowaną gruszką

Przygotowujemy majonez: do żółtek dodajemy musztardę, miso, sok z cytryny i sól, energicznie mieszamy. Jak wszystkie składniki się połączą, wlewamy powoli olej, cały czas mieszając, dzięki czemu powstanie jednolita masa majonezowa. W misce łączymy seler z musztardowym majonezem.

Zagotowujemy zalewę z wody, octu, cukru i rozmarynu. Gruszkę obieramy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy na 4 cząstki. Zalewę wlewamy do garnka, dorzucamy gruszkę i gotujemy do momentu, aż gruszka zrobi się lekko szklista, ale wciąż zachowa strukturę al dente.  

Białą kiełbasę podsmażamy na patelni lub pieczemy w piekarniku, aż się przyrumieni. Podajemy z surówką z selera, ćwiartką gruszki i świeżą natką pietruszki. Takie danie łatwo zamienisz w wielkanocny obiad, jeśli dodasz do kiełbasy, surówki i gruszki ziemniaczane purée. Całość możesz podlać też sosem demi-glace.