– Ocet jabłkowy to cudowny wynalazek! Poprawia trawienie, sprawdza się w pielęgnacji, na przykład jako nabłyszczająca płukanka do włosów, ale przede wszystkim, jeśli tylko jest dobrej jakości, świetnie smakuje! I ma mnóstwo zastosowań kulinarnych – przekonują Marta Puchalska-Tupaj i Łukasz Tupaj, właściciele firmy Sad Zaścianki, którzy od dwóch lat zajmują się produkcją octu jabłkowego z jabłek z rodzinnego sadu. Spod ich rąk wychodzą także pełne smaku soki, nagrodzone certyfikatem w drugiej edycji konkursu KUKBUK Poleca.
Shrub, switchel i oxymel, czyli co może ocet jabłkowy?
Jak zrobić domowy ocet jabłkowy, octowy energetyk i antybiotyk, zdradzają Marta Puchalska-Tupaj i Łukasz Tupaj z Sadu Zaścianki.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 8 minut!
Soki nagrodzone w konkursie KUKBUK Poleca (fot. Justyna Kwiek- Aronowicz)
Ocet jabłkowy "żywy" i pasteryzowany
W ofercie Sadu Zaścianki znajduje się ocet jabłkowy w wersji pasteryzowanej i „żywej”.
– Żywy ocet jabłkowy to na polskim rynku nowość – mówi Marta. – Klienci czasem trochę się go boją, bo żywy ocet wygląda dość dziwnie.
fot. Zuza Rożek
Jak zrobić ocet jabłkowy w domu?
Ocet jabłkowy to nic innego, jak sok fermentowany z dostępem do powietrza. Można dość łatwo zrobić go w domu. Marta i Łukasz zdradzili nam dwa przepisy na domowe octy. Sprawdźcie przepisy na ocet na bazie świeżego soku – wytwarzany metodą orleańska, inaczej nazywana cydrową oraz ocet na bazie kawałków jabłek.
Posca
Ocet jabłkowy świetnie sprawdza się w sosach i dressingach. Połączony z sodą oczyszczoną, nada puszystość wegańskim wypiekom. Marta poleca go także jako składnik orzeźwiającego napoju.
– Wystarczy wymieszać ocet z wodą, dodać sok lub przyprawy korzenne, by otrzymać lekki, tonizujący koktajl nazywany posca – mówi. – Nie jest to nowy wynalazek. Podobny napitek sporządzali żołnierze w czasach Cesarstwa Rzymskiego – podsumowuje.
Buletki ze shrubem o różnych smakach (fot. Zuza Rożek)
Shrub i Switchel (fot. Zuza Rożek)
Shrub
W średniowieczu ocet był powszechnie wykorzystywany do konserwowania żywności. Wtedy wynaleziono też shrub – czyli skoncentrowany syrop robiony z octu, cukru i dowolnych miękkich owoców, na przykład porzeczek, mirabelek czy wiśni.
– Shrub, przez wiele lat zapomniany, przeżywa teraz drugą młodość – mówi Łukasz. – Dodaje się go na przykład do drinków. W zeszłym roku jeden z najmodniejszych warszawskich koktajlbarów zamówił u nas 40 litrów octu jabłkowego, właśnie do produkcji shruba. Zaciekawieni sami spróbowaliśmy go przygotować i efekt przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania! Pyszny jest nie tylko sam syrop, ale też macerowane w nim owoce.
Switchel
Równie stary jest przepis na switchel – czyli naturalny energetyk. Przyśpiesza przemianę energii, pobudza i wzmacnia odporność. Aby go zrobić, należy do szklanki wody dodać 2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżki soku z cytryny, po 1 łyżce miodu i startego świeżego imbiru. Potem odstawić na kilka godzin do lodówki. Voilà!
Słoik z oxymelem (fot. Zuza Rożek)
Oxymel
– Oxymel to nasz najnowszy hit! – mówi ze śmiechem Marta. – Niedawno zrobiłam pierwszą partię i zabrałam na targi zdrowej żywności. Rozeszła się jak świeże bułeczki. Pod tą tajemniczą nazwą kryje się „fire cider”, czyli naturalny antybiotyk. Wzmacnia odporność, pomaga w infekcjach. Podobno już Hipokrates leczył ludzi oxymelem! Zalecał go pacjentom na ból gardła i problemy z oddychaniem.
Można się już zgłaszać do aktualnej edycji konkursu KUKBUK Poleca! Do udziału w nim zapraszamy producentów żywności, kosmetyków, rzemieślników i właścicieli niebanalnych, gościnnych miejsc.
Do 30 września 2020 możesz zgłosić swoje produkty wypełniając formularz online.
Więcej o 4. edycji konkursu KUKBUK Poleca dowiecie się na naszej stronie kukbuk.pl