Sezon na truskawki już niedługo! Sprawdź, jakie wino do nich pasuje

Truskawki solo

Te słodkie i soczyste owoce bardzo lubią towarzystwo wina. Świetnie pasują do nich bąbelki. Wytrawne (brut) będą stanowiły przeciwwagę do słodyczy owoców i pięknie podkreślą ich soczystość. Od szampana, po prosecco – wszystkie chwyty dozwolone. Jeśli lubicie słodycz owoców i macie ochotę właśnie ją dodatkowo podkreślić – wybierzcie delikatnie musujące moscato d'asti, wino o delikatnej słodyczy i wyraźnej kwasowości. Bąbelki różowe? Jak najbardziej! Doskonale zresztą sprawdzą się także różowe wina spokojne, w których przecież bardzo często wyczuwamy intensywne aromaty truskawek. Takie połączenie świetnie podbije zarówno smak owoców, jak i wina. Wreszcie mamy parę nieco trudniejszą, ale zarazem superelegancką – lekkie wino czerwone o owocowym charakterze, takie jak pinot noir czy beaujolais (gamay) nie zdominuje smaku owoców, a jego przyjemna kwasowość i delikatna cierpkość przełamią słodycz.

Truskawkowe desery

Jest ich mnóstwo, spójrzmy choćby na kilka z nich: to wybrane połączenia ze śmietaną, czekoladą, kremem waniliowym i balsamico.

Truskawki à la Romanow: jeden z najsłynniejszych, a zarazem najprostszych deserów świata, stworzony został dla cara Aleksandra I Romanowa przez słynnego szefa kuchni, Marie-Antoine’a Carême’a. Nie byłoby zapewne nic wyjątkowego w owocach przykrytych bitą śmietaną z dodatkiem cukru i wanilii, gdyby nie jeden myk – truskawki są wcześniej zamarynowane w likierze pomarańczowym. I to nam nieco utrudnia dobór wina, choć wspomniane wcześniej rosé, a także moscato d’asti i tu powinny się dość dobrze sprawdzić. Można też podać eleganckie wino słodkie, np. vin santo, lub spróbować połączenia z winem lodowym.

Truskawki w czekoladzie – lub w czekoladowym torcie – taki deser sam w sobie oparty jest na przyciąganiu się przeciwieństw: delikatna goryczka, słodycz i kremowość czekolady łączą się tu z soczystością i lekkością owoców. Sprawdźcie porto ruby, które na pewno poradzi sobie ze smakiem czekolady, a zarazem – poprzez swoją owocowość – ładnie nawiąże do smaku truskawek.

Tarta z truskawkami – tu z kolei mamy połączenie słodyczy maślanego kruchego ciasta i śmietankowo-waniliowej masy z soczystością, świeżością i słodko-kwaśnym smakiem owoców. Polecałabym do tego deseru słodkie wino deserowe, takie jak sauternes, lodowe, riesling TBA (Trockenbeerenauslese) lub BA (Beerenauslese), vin santo. Moim ulubionym połączeniem jest w tym przypadku wytrawny wermut, który wprowadza niepokojącą nutkę zioł i goryczki, co przełamuje słodycz i podkreśla świeżość. 

Truskawki zamarynowane w zredukowanym occie balsamicznym – deser prosty i pyszny, ale pod względem wina wymagający. Zdecydowałabym się na sangiovese, świeże, owocowe, a jednak wystarczająco pełne, by wytrzymać spotkanie z balsamico. Nie bałabym się też win czerwonych o wyższych taninach (np. cabernet sauvignon) – słodycz balsamicznej redukcji powinna je zrównoważyć. Moim prywatnym odkryciem jest w tym przypadku czerwone wino musujące, czyli lambrusco. Polecam!

Wytrawne dania z truskawkami

W sezonie truskawki często dorzucamy do sałatek (np. ze szparagami i fetą), można dodać je do klasycznego gazpacho, świetnie smakują także jako dodatek do smażonej „na różowo” piersi kaczki. Fantastyczne jest także ceviche, przygotowane zgodnie z podstawowym przepisem – tu pokrojone truskawki nie wchodzą w marynatę, a dodawane są dopiero pod sam koniec, przed podaniem, razem ze świeżą kolendrą. W przypadkach dań wytrawnych wino dopasowujemy jednak nie do truskawek, a do podstawowego składnika – do ceviche podamy sauvignon blanc lub wytrawny riesling, do kaczki lekkie pinot noir lub beaujolais, do gazpacho i sałatki możemy dopasować prowansalskie rosé lub wino lekkie białe: albariño, verdejo albo sauvignon blanc – także to z Nowej Zelandii.