Przepis na makaron ramen – DIY

Makarony ramen spotyka się w rozmaitych formach i kształtach – jedne są proste i grubsze, inne cieńsze i pofalowane. Wszystko zależy od upodobań i tego, czego użyjemy do zrobienia makaronu ramen. Nie trzymając się sztywno reguł – bo o to właśnie w ramenie chodzi – przygotowaliśmy dla was przepis na makaron ramen, którego składniki bez problemu znajdziecie na sklepowych półkach. Choć odrobinę się różni od robionego według tradycyjnej receptury, jest wyjątkowo pyszny i przywodzi na myśl prawdziwie orientalny makaron, rodem z ulic Tokio. Sprawdźcie, jak krok po kroku zrobić makaron do ramenu.

• soda oczyszczona 100 g
• zimna woda 200 ml 
• sól 5 g + do gotowania
• mąka pszenna chlebowa 500 g
• skrobia ziemniaczana do podsypywania

Piekarnik rozgrzewamy do 120 stopni. Blachę wykładamy folią aluminiową, wysypujemy na nią sodę oczyszczoną i równomiernie rozkładamy ją po całej powierzchni. Pieczemy około godziny – objętość sody powinna się zmniejszyć o mniej więcej ⅓. Upieczoną sodę przesypujemy do słoika i szczelnie go zamykamy.

Robimy roztwór przypominający kansui – łączymy wodę, 5 gramów pieczonej sody oczyszczonej i sól. Dokładnie mieszamy.

Do dużej miski wsypujemy mąkę pszenną. Wlewamy do niej przygotowany wcześniej roztwór – około 20 mililitrów. Dokładnie mieszamy, aż mąka całkowicie go wchłonie. Powtarzamy tę czynność do momentu zużycia roztworu. Ciasto powinno osiągnąć formę podobną do kruszonki.

Przygotowane ciasto wkładamy do woreczka strunowego, formujemy go w rulonik i odkładamy na 30 minut. 

Otwieramy woreczek i delikatnie rozpłaszczamy go ręką lub wałkiem, aby pozbyć się powietrza i by ciasto się scaliło. Odkładamy je znów na 30 minut. 

Blat posypujemy skrobią ziemniaczaną i wykładamy na nią ciasto. Przekrawamy je na pół lub na nieco mniejsze części – takie, aby zmieściły się do maszynki do makaronu.

Każdy kawałek rozwałkowujemy za pomocą wałka, a następnie zaczynamy laminowanie za pomocą maszynki. Ciasto wałkujemy na najszerszym ustawieniu, składamy je na pół i raz jeszcze wałkujemy. Ten proces powtarzamy 3-4 razy, aż ciasto przestanie się kruszyć i zrobi się plastyczne. Gdy osiągnie taki stan, stopniowo zmniejszamy grubość wałkowania i, wciąż za każdym razem je laminując, wałkujemy. Finalnie rozwałkowane ciasto powinno mieć 1-1,2 milimetra grubości. 

Po osiągnięciu pożądanej grubości kroimy ciasto na części, zależnie od tego, jak długi lubimy makaron. Każdy płat posypujemy skrobią i tniemy za pomocą przystawki do cięcia spaghetti. Makaron można też pociąć ręcznie – wówczas składamy płat ciasta i za pomocą ostrego noża tniemy go w bardzo cienkie paski.

Ramen posypujemy skrobią i zawijamy.

Makaron wrzucamy do gotującej się osolonej wody. Gotujemy go przez 30-60 sekund – w zależności od grubości. 

Makaron można ugotować od razu po przygotowaniu lub przechować przez jeden dzień w lodówce, w szczelnym, wysypanym mąką pudełku.

Pyszny makaron ramen, na który przepis wam zdradziliśmy, doskonale odnajdzie się w aromatycznych bulionach – mięsnym, wegetariańskim czy rybnym. Jeśli najdzie was ochota na smaki orientu, skorzystajcie z naszych przepisów i przygotujcie pachnący tantanmen ramen, wegeramen z pastą miso, ramen z płatkami suszonego tuńczyka bonito lub aromatyczny chicken katsu ramen. Gwarantujemy, że każda z tych propozycji zawróci wam w głowie!

Wypróbuj nasz przepis na Chicken katsu ramen >>