Pizza, która zaskakuje

Jak smakuje doskonałość?

Menu gourmet to nowe doświadczenie jedzenia pizzy. Inną jakość czuć już w pierwszym kęsie. Ciasto ma bardziej puszyste i chrupiące ranty niż pozostałe pizze. To efekt dłuższego procesu dojrzewania ciasta, a także jego innego rozkręcania i wypiekania. Na wybornej bazie goszczą najlepszej jakości składniki. Wiele z nich restauracja sprowadza prosto z Włoch, gdzie powstają według tradycyjnych receptur i są wytwarzane metodą rzemieślniczą.

Przywołajcie w myślach widok Wezuwiusza górującego nad Zatoką Neapolitańską. Niedaleko niego z żyznej i ciepłej gleby wyrastają żółte pomidorki, karmione włoskim słońcem. Są aromatyczne, soczyste, a ich smaku nie da się opisać słowami. Pomyślcie o niewiarygodnie delikatnej szynce, która dojrzewa w swoim tempie i nikt tego procesu nie przyspiesza. Prosciutto di San Daniele DOP jest sprowadzane z regionu Friuli, zwanego Wenecją Julijską – to jedyne miejsce, gdzie się je produkuje. Udziec wieprzowy konserwują sól morska, tamtejszy mikroklimat i ludzka cierpliwość, a jego smak wynagradza każdy miesiąc wyczekiwania. Wyobraźcie sobie ocet balsamiczny, który po dwumiesięcznym leżakowaniu w dębowych beczkach jest gęsty, esencjonalny, kremowy. Powstaje z wyciśniętego z winogron soku, który jest wolno podgrzewany pod gołym niebem – do osiągnięcia wysokiej temperatury – przez co najmniej dobę. W trakcie gotowania dodaje się do niego ocet winny i ocet starzony o 10 lat lub więcej, a następnie fermentuje. Głębia smaku tego octu stanowi nową kategorię doznań. To tylko trzy składniki spośród różnych genialnych produktów użytych w nowym menu. Czy podobnie jak my macie ochotę na znacznie więcej?      

Pizzaiolo z tytułami

Nad recepturą, menu i umiejętnościami pizzaiolo w Tutti Santi czuwa Valerio Valle – mistrz Włoch i Europy, wicemistrz świata. Pod jego czujnym okiem pracownicy restauracji się szkolą, zdobywają doświadczenie i umiejętności. Jednak Valerio nie tylko uczy ich rzemiosła, ale też rozbudza w nich pasję i odkrywa talenty. Pokazuje, że pozornie proste danie, jakim jest pizza, może być dziełem sztuki kulinarnej, a skomponowana z pomysłem, odwagą czy nawet pewną twórczą zuchwałością – zaciekawia, intryguje, zachwyca. Mistrz zachęca pizzaiolo, którzy są pod jego skrzydłami, do kreatywnego podejścia, pobudza ich wyobraźnię i inspiruje do eksperymentów. Na pyszne rezultaty nie trzeba było długo czekać.

Pizzaiolo z Tutti Santi, pełni ekscytacji, otwartości i nietuzinkowych pomysłów, postanowili spróbować swoich sił w mistrzostwach pizzy we Włoszech w marcu 2021 roku. Konkurencja była duża, jury wymagające, a mocna reprezentacja polskiej restauracji zdobyła osiem pucharów, w tym tytuł najlepszego pizzaiolo mistrzostw przyznany Pawłowi Leszkowi. Wizyta w kraju będącym ojczyzną pizzy, wymiana doświadczeń ze znakomitymi kucharzami i obserwacja kulinarnych dzieł innych twórców była dla nich przełomowym doświadczeniem. Rozpaliła w nich iskrę i obudziła pragnienie napisania kolejnego rozdziału w opowieści o rozwoju pizzy. To pragnienie stało się punktem wyjścia do stworzenia nowych propozycji, nad którymi zespół pracował razem z Valerio. Pizza gourmet w Polsce wciąż jest rzadkością, dlatego tym bardziej cieszy nas i pomysł, i jego realizacja. Jeśli chcecie przekonać się, jak doskonały efekt osiągnęli zdolni pizzaiolo, koniecznie odwiedźcie Tutti Santi i oddajcie się uczcie na najwyższym kulinarnym poziomie. 

Materiał powstał we współpracy z Tutti Santi.