Malownicza wioska i lipowa aleja, ten widok uświadamia nam, że jesteśmy już prawie na miejscu. Uprawne pola i łąki, a wśród nich dziewiętnastowieczne budynki z czerwonej cegły. To Folwark Wąsowo. W dawnej Kuźni, Gorzelni i Stajni służą za pokoje gościnne, a w kamiennej Stodole organizowane są klimatyczne wesela. W budynku Źrebięciarni zaaranżowano restaurację, która serwuje głównie potrawy bazujące na własnych uprawach.
![Ozdobna czekolada / Jak zrobić jadalne prezenty pod choinkę ?](https://mediaconvert.kukbuk.pl/-HTRXBVjaddb__7jrfnA0gMRDEs6CH_zH364P6WfztM/fill/1418/1682/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/MzEyNDkwODY0MDdf/YTFlMmUzNmJlYl9v/LTEtMTkyMHgxNjcz/LmpwZw.jpg)
Jak zrobić jadalne prezenty pod choinkę?
Kochamy jadalne prezenty! Szczególnie te, które są nie tylko pyszne, ale też naturalnie piękne i proste w wykonaniu. O pomoc w przygotowaniu upominków poprosiliśmy szefa kuchni restauracji Folwarku Wąsowo Piotra Markowskiego.
Tekst: Magda Malicka
Zdjęcia: Zuza Rożek
Przepisy: Piotr Markowski / Restauracja Źrebięciarnia
![](https://mediaconvert.kukbuk.pl/E6l-DKYtLeoA2vVzD41bbP8fwupiWwJ7NsD_JVeDau8/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/MzEyNDkwMDg2Mzdf/MDBhMDc4YTNlMV9v/LmpwZw.jpg)
![Źrebięciarnia Restauracja](https://mediaconvert.kukbuk.pl/4hZBKP1w3d6Hr-UjN6UcQ25VxAF0ktCW1BU0FIrJC2g/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NTI0NDBf/Y2M5OTA3NGViYV9v/LmpwZw.jpg)
Wesele w folwarku
Historia tego miejsca zaczęła się 150 lat temu, kiedy berliński przedsiębiorca Richard von Hardt kupił ziemię w Wąsowie i postawił – obok zamku i pałacyku – 15 budynków folwarcznych. Po śmierci właściciela majątek przechodził przez ręce jego kolejnych potomków, aż po drugiej wojnie światowej przejął go PGR. W 1993 roku, po upadku PGR-u, Folwark wydzierżawił Jan Wieła. Założył tu funkcjonujące do dziś gospodarstwo ekologiczne. W prowadzeniu firmy od początku pomagał mu syn Piotr – obecny właściciel. Zarówno on, jak i odwiedzający go tutaj przyjaciele uwielbiali spędzać czas w otoczeniu przyrody i zabytkowych budynków.
![Zabytkowe budynki Folwarku](https://mediaconvert.kukbuk.pl/-_6TbQoPvvsxYyvI1KJmQzJnb-ekxlH9Nw0y7xPmhM4/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/MzEyNDkwMTA0NTdf/YzE0ZmMyMWRiMF9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/UYOf6PHXRfoXbxnEXs2YIUK2tuF499tvDcRtSTdJLP8/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/MzEyNDkwMTA0NTdf/YzE0ZmMyMWRiMF9v/LmpwZw.jpg 2480w)
W 2005 roku Piotr i jego narzeczona Magda urządzili w Folwarku swoje wesele. Rok później w ślad za nimi poszli siostra Piotra i jej narzeczony, niedługo po nich – para zaprzyjaźnionych artystów. Ci ostatni udokumentowali przyjęcie pięknymi zdjęciami, które opublikowali w internecie. To wtedy w Wąsowie rozdzwoniły się telefony. Mnóstwo osób chciało wyprawić wesele w dziewiętnastowiecznych zabudowaniach. Magda i Piotr podejmowali się organizacji kolejnych imprez. Jednocześnie prowadzili liczne remonty. Konieczne było stworzenie miejsc noclegowych i własnej kuchni, która nakarmi weselnych gości.
Folwark Wąsowo został wyróżniony w II edycji KUKBUK Poleca. Więcej na ten temat przeczytacie w tekście o laureatach.
![Folwark Wąsowo / Restauracja](https://mediaconvert.kukbuk.pl/kIhfwOg2ZOpTF8kMLkZtqZpGNrUgTqCqi86XHXkaXWg/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/Zm9sd2Fyay13JUM0/JTg1c293by5qcGc.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/hwdzuJ7r8UbU_Y3lBEX0hNFYYftvEDKTEYd0z1Dz6hk/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/Zm9sd2Fyay13JUM0/JTg1c293by5qcGc.jpg 2480w)
Z pola na stół
Magda Wieła, projektantka mebli i absolwentka Wydziału Wzornictwa Przemysłowego Akademii Sztuk Pięknych w Poznaniu, czuwa nad wystrojem wnętrz i renowacją zabytkowych budynków. Piotr trzyma pieczę nad sprawami organizacyjnymi i administracyjnymi. A ponieważ kocha dobre jedzenie, wspiera też szefa kuchni Piotra Markowskiego w prowadzeniu restauracji Źrebięciarnia. Wspólnie układają menu, inspirując się tym, co rośnie w gospodarstwie. Świeże zioła zrywane tuż za rogiem, sezonowe warzywa i owoce z własnych upraw oraz produkty od lokalnych rolników – to podstawa każdej potrawy.
![Folwark / Zioła i warzywa](https://mediaconvert.kukbuk.pl/AG7bI58MURp8S5uSqL3lCWU2_dQziccyzlUYSTII5cU/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NTQwMzBf/ZTE4NmYyODkxNl9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/OlT8MLTA73hEjnRdloO732yDRZauAaM2d0sbZIqwTKo/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NTQwMzBf/ZTE4NmYyODkxNl9v/LmpwZw.jpg 2480w)
W lokalu króluje prosta, uczciwa kuchnia, oparta na najlepszej jakości produktach. Bez zadęcia, ale z klasą. W klimatycznym wnętrzu restauracji, za rzędem ciężkich stołów ze starych desek, stoi regał pełen słoików. To wąsowskie przetwory. Ich produkcją od lat zarządza pani Maria. Co roku, z pomocą innych pracowników, zamyka w szkle ekologiczne warzywa i owoce. Możemy tu kupić nie tylko tradycyjne ogórki kiszone i konfitury, ale też buraczki z żurawiną, napój z majeranku lub z czarnego bzu – o wdzięcznej nazwie „hyćka”.
![Wnętrza Folwarku](https://mediaconvert.kukbuk.pl/O0IQBVjhDKOAlpwiHrSyFImeSRut96SW72BOOvV8_Yg/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NDk1MzBf/YTY4MDU1MDBiM19v/LmpwZw.jpg)
![Wyroby Folwarku, dostępne do kupienia na miejscu](https://mediaconvert.kukbuk.pl/jTIifn9gdMHBSbtqYxopgWqVx8HD67L_pFk7r-nJMqw/fill/1240/650/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/MzIzMTYzMzMwNjhf/NDk4YTdmODAyY19v/LmpwZw.jpg)
Zapach świąt
Specjalnie dla czytelników KUKBUK-a szef kuchni restauracji Folwarku Wąsowo Piotr Markowski opracował siedem prostych przepisów na jadalne prezenty. Wszystkie pełne aromatycznych przypraw i pachnące świętami. Przygotowane z czułością, osłodzą najdłuższe i najciemniejsze zimowe wieczory. Wyglądają efektownie, ale ich wykonanie jest bardzo proste. Sprawdziliśmy!
Piotr Markowski podkreśla, że zależało mu na wykorzystaniu najlepszych rodzimych składników sezonowych. Przepisy obfitują więc w suszone i świeże polskie owoce, orzechy oraz zioła. Ale nie mogło zabraknąć egzotycznego akcentu w postaci pomarańczy i korzennych przypraw, których zapach momentalnie wprawia nas w dobry nastrój.
![Czekolada ozdobna / Folwark](https://mediaconvert.kukbuk.pl/uYOV0YQF9uEAa-XDxgs6TBK9VdZlik-q_5BlidJzyU8/fill/1240/651/fp:0.51:0.55/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5MzkyMzBf/YjIzNDJiMjBlMl9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/savgMIRSuO5YuraIwzHYgXuAp_GB0sJZL-urAv38p0s/fill/2480/1302/fp:0.51:0.55/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5MzkyMzBf/YjIzNDJiMjBlMl9v/LmpwZw.jpg 2480w)
Czekolada z suszonymi owocami i orzechami
składniki
- masło kakaowe spożywcze 250 g
- kakao 125 g
- syrop klonowy 90 g
- ulubione dodatki, np. orzechy, suszone owoce, wiórki kokosowe
przygotowanie
Masło kakaowe rozpuszczamy w kąpieli wodnej – kontrolujemy temperaturę tak, by nie przekroczyć 45 stopni. Dodajemy kakao i syrop klonowy i bardzo dokładnie mieszamy, aby nie powstały grudki. Studzimy do 30 stopni. Wlewamy do czterech form sylikonowych o rozmiarze 15 × 7 centymetrów – warstwa powinna mieć wysokość 1 centymetra. Na wierzchu układamy dodatki według upodobania. Zostawiamy na ok. 10-15 minut do zastygnięcia.
![Świąteczne konfitury / Folwark](https://mediaconvert.kukbuk.pl/yI1I6NU0n_EIM_5Qf_uugBVIIJ8dz19rBb4lb47rwf0/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NDY4OTBf/OTQxZjE0OWEwNl9v/LTEuanBn.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/ISrmCSZBVYj55sLj95lvjxRHEGGZodfzU6SCH7QQPI0/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NDY4OTBf/OTQxZjE0OWEwNl9v/LTEuanBn.jpg 2480w)
Kandyzowana pigwa
składniki
- pigwa 1 kg
- cukier 1 kg
- cukier do obtoczenia owoców
przygotowanie
Owoce pigwy obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na kilka godzin, aby puściły sok. Wstawiamy na mały ogień i gotujemy przez 10 minut, cały czas delikatnie mieszając. Pozostawiamy do ostygnięcia i ponownie zagotowujemy na małym ogniu. Czynność powtarzamy 3-4 razy, aż uzyskamy konsystencję syropu, a owoce staną się szkliste. Odcedzamy je (syrop świetnie nadaje się do słodzenia herbaty!) i obtaczamy w cukrze. Pozostawiamy na kilka godzin do obeschnięcia.
![Konfitury i ciasteczka / Folwark](https://mediaconvert.kukbuk.pl/OUSFWJsSlkPHVPolEYzKdDTVqIQ0op_150YFMSGDlrE/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDU0NjQxODIzMjRf/YzA4NjUzMzlmZl9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/6Qt95jA22sSvAbr4wlL4gdJOc7k3HOjzaGN0qPsTntE/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDU0NjQxODIzMjRf/YzA4NjUzMzlmZl9v/LmpwZw.jpg 2480w)
Konfitura z gruszki i rokitnika
składniki
- cukier trzcinowy ½kg
- woda 200 ml
- gruszki odmiany klapsa (faworytka) 1 kg
- sok z rokitnika tłoczony na zimno 100 ml (do nabycia w sklepach ze zdrową żywnością)
- owoce rokitnika 200 g
przygotowanie
Z cukru i wody gotujemy syrop. Wrzucamy do niego obrane i pokrojone w kostkę gruszki. Gotujemy do uzyskania gęstej konfitury. Pod koniec dodajemy sok i owoce rokitnika. Przekładamy do słoików i pasteryzujemy.
![Pijane Śliwki / Folwark](https://mediaconvert.kukbuk.pl/2yyfEu8Kx5Tc4CwxibbsnaenL8YKCtRfu8cNxmtlEhk/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDYxMzc2Mzc2MTJf/ZTA2NjE3YWM4OV9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/tcqS_3vWY3uw_dDT9Bl64bNuExslUCQM2l0vVhmJMkY/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDYxMzc2Mzc2MTJf/ZTA2NjE3YWM4OV9v/LmpwZw.jpg 2480w)
Pijane śliwki
składniki
- śliwki suszone 300 g
- woda 200 ml
- cukier trzcinowy 250 g
- goździki 5 szt.
- anyż 3 gwiazdki
- cynamon 1 laska
- pomarańcza 1 szt.
- rum 150 ml
przygotowanie
Śliwki wkładamy do słoików. Z wody, cukru i przypraw gotujemy syrop, pod koniec dodajemy skórkę i sok z pomarańczy oraz rum. Zalewamy śliwki w słoikach i pasteryzujemy.
![Konfitura / Folwark](https://mediaconvert.kukbuk.pl/_vb7BK96eHL7hNqSRalkpLbxrfJuAoZZADArXzYTlPM/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/MzIzMTYyNjMyMzhf/N2FjNTY1OWIzYl9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/vDl7RigmNS5MH3Ha3ovP3Y5vW5LcHWrIN9RECQrpjH8/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/MzIzMTYyNjMyMzhf/N2FjNTY1OWIzYl9v/LmpwZw.jpg 2480w)
Chutney z dyni
składniki
- dynia hokkaido lub piżmowa 1½kg
- czerwona cebula ½kg
- jabłka ½kg
- ocet jabłkowy ½l
- cukier trzcinowy 600 g
- sól morska 2 łyżki
- nasiona anyżu 1 łyżka
- nasiona kolendry 1 łyżka
- kardamon 5 strąków
- czosnek 2 ząbki
- imbir 100 g
przygotowanie
Dynię i czerwoną cebulę obieramy i kroimy w większą kostkę. Jabłka myjemy i po usunięciu gniazd nasiennych kroimy w większą kostkę. Wrzucamy warzywa i jabłka do garnka, dodajemy pozostałe składniki z drobno pokrojonymi imbirem i czosnkiem. Dusimy pod przykryciem około godziny. Przekładamy do słoików i pasteryzujemy.
![Ciasteczka ozdobne / Folwark](https://mediaconvert.kukbuk.pl/jmpr61HN2VT74WiBkRhTZrXYkzE4ZWRGUgTJu13rg6Q/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5MzM5MDBf/YTAyZDliMzE4Zl9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/aNyhYFNxqq0hll5vU1zqeqHtSSQrlW9hxymVtM4GfV8/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5MzM5MDBf/YTAyZDliMzE4Zl9v/LmpwZw.jpg 2480w)
Korzenne ciastka owsiane z suszoną morwą i żurawiną
składniki
- jabłka (na 130 g purée) ok. 5 szt.
- płatki owsiane 100 g (w wersji bezglutenowej: płatki owsiane bezglutenowe)
- mąka owsiana 50 g
- mąka pszenna 50 g (w wersji bezglutenowej można zastąpić gryczaną)
- skrobia kukurydziana 30 g
- maranta trzcinowa 30 g
- płatki jaglane 30 g
- soda oczyszczona ¾ łyżeczki
- cukier palmowy 100 g
- sól 1 łyżeczka
- imbir mielony ½ łyżeczki
- goździki mielone ½ łyżeczki
- kardamon mielony ½ łyżeczki
- cynamon mielony ½ łyżeczki
- guma guar ¾ łyżeczki
- pieprz mielony szczypta
- cukier waniliowy 30 g
- żurawina suszona 60 g
- morwa suszona 30 g
- olej rzepakowy tłoczony na zimno 150 ml
przygotowanie
Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni. Jabłka przekrawamy na pół, pieczemy do całkowitej miękkości i miksujemy na purée (potrzeba 130 gramów). Mieszamy bardzo dokładnie wszystkie suche składniki, dodajemy olej i purée jabłkowe. Po połączeniu wszystkich składników odważamy porcje ciastek (około 40 gramów) i układamy je na pergaminie – lekko dociskamy, aby miały wysokość około 1 centymetra. Pieczemy przez 6 minut, po tym czasie obracamy na drugą stronę i dopiekamy przez 8 minut. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
![](https://mediaconvert.kukbuk.pl/Y_BXX-h9YfxL6-nJ2AtJV0Dd28MracPpVMRT7Ft5SWs/fill/1240/651/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NDE0OTBf/M2QyMjFjNzk3Nl9v/LmpwZw.jpg 1240w,
https://mediaconvert.kukbuk.pl/Yiyp4MR0WGzHOzyTQNJBRXT7xpb6aeAcNCRqU6htH8M/fill/2480/1302/fp:0.5:0.5/1/aHR0cHM6Ly9tZWRp/YS5rdWtidWsucGwv/bWVkaWEvaW1hZ2Vz/LzIwMTkvMDItMjYv/NDQzNzA5NDE0OTBf/M2QyMjFjNzk3Nl9v/LmpwZw.jpg 2480w)
Ciastka z orzechów laskowych z czekoladą, rozmarynem i pomarańczą
składniki
- masło 100 g (może być bez laktozy)
- cukier palmowy 30 g (można zastąpić trzcinowym)
- żółtko jajka „zerówki” 1 szt.
- pomarańcza 1 szt.
- orzechy laskowe 100 g
- mąka gryczana 70 g
- czekolada powyżej 82% kakao 50 g
- rozmaryn posiekany 2 łyżeczki
przygotowanie
Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej i łączymy z cukrem. (Rada szefa kuchni: żeby masło się nie rozwarstwiło i miało kremową konsystencję, podczas rozpuszczania należy je cały czas mieszać, najlepiej trzepaczką). Dodajemy żółtko, delikatnie mieszamy. Pomarańczę sparzamy w gotującej się wodzie przez mniej więcej 5 sekund. Ocieramy skórkę. Orzechy prażymy w piekarniku, obieramy ze skórki i miksujemy tak, aby zachować grubszą strukturę. Łączymy z mąką i stopniowo dodajemy do rozpuszczonego masła z cukrem i żółtkiem, cały czas mieszając. Dorzucamy rozmaryn, skórkę z pomarańczy i posiekaną czekoladę. Wyrabiamy ciasto. Przekładamy je na pergamin i formujemy wałek o średnicy 3-4 centymetrów. Mrozimy przez 3 godziny lub całą noc. Po tym czasie kroimy w krążki o grubości 1 centymetra, przekładamy je na pergamin i pieczemy w 170 stopniach przez 10-15 minut, aż do uzyskania brązowego koloru.
Chcemy wiedzieć co lubisz
Wiesz, że im więcej lajkujesz, tym fajniejsze treści ci serwujemy?