5 polskich pinot noir do świętomarcińskiej gęsi

Pinot Noir Dobre Minor, Winnica Kamil Barczentewicz

Fantastyczny niefiltrowany pinot o delikatnie ziemistym i korzennym charakterze. „Fermentacja przebiega spontanicznie na dzikich drożdżach w dębowych kadziach, poprzedzona i zakończona czterotygodniową maceracją. Następnie wino przez 9 miesięcy dojrzewało głównie w beczkach z dębu, nabierając głębi i elegancji” czytamy na stronie producenta. Wino jest dojrzałe, soczyste, o aksamitnych taninach i delikatnej kwasowości. W bukiecie dominują dojrzałe leśne maliny, żurawiny i konfiturowe wiśnie; sam producent doszukuje się tu wręcz likieru wiśniowego. Po chwili wyczujemy też całą gamę przypraw, z goździkami, pieprzem i gałką muszkatołową na czele. To wino radosne i świeże, a przy tym niezaprzeczalnie eleganckie.
Sprawdzi się do konfitowanych gęsich ud serwowanych z borówkową konfiturą.

P Not, Winnica Marcus

„To jeden z niewielu już pinot noir na rynku, który dojrzewa wyłącznie w stalowych zbiornikach, bez jakiegokolwiek kontaktu z dębem” (Maciej Nowicki na portalu Ferment Mag). W nosie wyczuwamy tu jeżyny i czerwone porzeczki, a w końcówce dochodzą jeszcze akcenty ziołowe i delikatnie ziemiste. Wino jest świeże, owocowe, soczyste.
Powinno się dobrze sprawdzić do pasztetu z gęsi z dodatkiem żurawiny, a także do pierogów z gęsim farszem i do panierowanych kotlecików z mielonej gęsiny.

Pét-Nat Kapishon, Winnica Jassa

To różowe wino musujące powstało na bazie ekologicznie uprawianego pinot noir. Niefiltrowane, z naturalnym osadem – jest świetnym wyborem dla wszystkich fanów win niskointerwencyjnych. „Mamy tu wyraźne nuty jeżyny i papryki, dopiero w smaku pojawia się więcej aromatów typowych dla pinot noir, choć wino wciąż stoi bardziej po stronie nut ziemistych, którym towarzyszą delikatne akcenty truskawki i wiśni. Dobre, kontrolowane musowanie, całkowicie bez zarzutu, podobnie zresztą jak orzeźwiający charakter” (Maciej Nowicki, Ferment Mag).
Fantastyczny wybór na aperitif przez świąteczną kolacją albo jako towarzystwo do kanapki z szarpaną gęsiną. Takie wino będzie też niezłe do carpaccio z gęsi (patrz zdjęcie poniżej)

Pinot Noir Klony Francuskie, Winnica Marcinowice

Wspaniałe wino o charakterze burgunda, które przez 9 miesięcy dojrzewało w beczkach z francuskiego dębu. Jest poważne, doskonale poukładane, zachwyca aromatami dojrzałych śliwek i wiśni z odrobiną lukrecji i korzennych przypraw w tle oraz długą intensywną końcówką.
To wino podałabym do świątecznej klasyki – gęsi pieczonej w całości, faszerowanej winnymi jabłkami (samymi lub z dodatkiem suszonych śliwek) albo pomarańczami i imbirem. Jeśli macie ochotę na eksperymenty – farsz do gęsi można również zrobić z kasztanów.

Pinot Noir, Winnica Equus

To chyba najbardziej złożony w tym zestawieniu pinot noir – w bukiecie ciemne czereśnie i maliny plus szczypta suszonych ziół (tymianek?), do których w ustach dochodzą jeszcze jarzębina i korzenne przyprawy. To nie jest już zwiewny i delikatny pinocik – to wino uwodzicielskie, pełne, aksamitne, wręcz gęste.
Nada się do pieczonych gęsich udek podanych z wiśniowym sosem, a także do risotta z konfitowaną gęsiną oraz leśnymi grzybami: podgrzybkami lub prawdziwkami.

Pinot noir to obecnie drugi – po regencie – najpopularniejszy czerwony szczep w naszym kraju. Szukając wina do kolacji na 11 listopada warto też zwrócić uwagę m.in. na pinoty z Winnicy Ingrid, Winnicy Wieliczka, Winnicy Miłosz, Winnicy Moderna, Winnicy Białe Skały, Winnicy Warto (d. Winnica Powiercie) czy Domu Bliskowice (tu pinot noir kryje się pod nazwą Keskese).