Spaghettoni w sosie z karczochów z pecorino romano

Do miski przesiewamy obydwie mąki. Dodajemy szczyptę soli i tyle wody, aby po wyrobieniu ciasta otrzymać jednolitą i elastyczną konsystencję. Ciasto owijamy folią spożywczą i odkładamy na 20 minut. 

Ciasto wyjmujemy z folii i przekładamy na blat oprószony semoliną. Rozwałkowujemy na grubość około 1 centymetra lub mniej. Wycinamy cienkie prostokąty i dłońmi rolujemy je w wałeczki.

Gotowy makaron obtaczamy w semolinie i zostawiamy do wyschnięcia. Nitki makaronu nie powinny się ze sobą stykać. Przed gotowaniem pozbywamy się nadmiaru mąki z makaronu. 

Czyścimy karczochy w rękawiczkach – usuwamy najtwardsze liście, twardy rdzeń i ukryte w środku włoski. Karczochy tniemy w cienkie kawałki i namaczamy przez 10 minut w misce z wodą zakwaszoną plastrami cytryny.

Sprawdź jak czyścić karczochy >>

Czosnek siekamy i smażymy na oliwie. Dodajemy posiekane karczochy i smażymy przez 10 minut. Dorzucamy filety anchois – podgrzewamy dalej, często mieszając. Zawartość patelni (odkładamy kilka kawałków karczocha, których użyjemy do dekoracji dania) blendujemy z suszonymi pomidorami i migdałami na gładką masę.

Spaghetti gotujemy al dente w osolonej wodzie. Po ugotowaniu makaronu odlewamy trochę wody do osobnego naczynia.

Ugotowany makaron przekładamy na patelnię, na której smażyły się karczochy. Dodajemy odrobinę oliwy, kilka łyżek wody z gotowania makaronu i podgrzewamy przez 1-2 minuty. Następnie dodajemy krem z karczochów i dokładnie mieszamy. W razie potrzeby dolewamy wody z gotowania makaronu, by osiągnąć pożądaną konsystencję sosu.

Spaghetti wymieszane z sosem z karczochów wykładamy na talerz. Dekorujemy kawałkami karczocha, posypujemy świeżo zmielonym pieprzem, posiekaną natką pietruszki i dużą garścią płatków pecorino romano.