Sformato z karczochów, ziemniaków i ze schabu cielęcego

Ziemniaki obieramy i namaczamy w zimnej wodzie z solą przez 15 minut. Po tym czasie wyjmujemy z wody, suszymy i tniemy na mandolinie w cienkie, niemal przezroczyste plastry.

Plastry schabu cielęcego obtaczamy w mące i smażymy na patelni, na maśle. Wlewamy wino, a kiedy alkohol odparuje wyłączamy gaz i przykrywamy patelnię.

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.

W naczyniu żaroodpornym układamy warstwami przygotowane składniki: najpierw karczochy, które doprawiamy solą i polewamy oliwą, a następnie ziemniaki – je również solimy i polewamy oliwą, a także przykrywamy gałązkami tymianku. Na warzywa wykładamy plastry schabu, które polewamy sosem winno-maślanym pozostałym po ich smażeniu. Mięso przykrywamy kolejną warstwą karczochów – solimy je i polewamy oliwą. Na wierzchu układamy plastry ziemniaków, które solimy, polewamy oliwą i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Gotowe danie posypujemy listkami świeżego tymianku.

Przepis pochodzi z cyklu Włoska szkoła gotowania. Znajdziesz w nim wiele inspirujących, włoskich przepisów.