Sałatka makaronowa z jarmużem i yubą

czas przygotowania: 30 minut + przygotowanie yuby

typ diety: wegańska

typ posiłku: obiad

yuba: 100 g
bulion roślinny: 2 l
makaron ryżowy wstążki: 200 g
jarmuż: 200 g
sól: do smaku
cukier: 1 łyżeczka
cytryny: 2 sztuki
czerwona cebula: 2 sztuki
marchew: 1 sztuka
oliwa: ⅓ szklanki
olej sezamowy: 2 łyżki
syrop trzcinowy: 2 łyżki
pieprz: do smaku
natka pietruszki: garść
czarny sezam: 2 łyżki

Przepis: Dorota Jaworska

Przygotowanie: Edyta Przekop

Stylizacja: Magda Olszewska

Zdjęcie: Maciej Niemojewski

krok 1

Dzień wcześniej zalewamy yubę wodą, przykrywamy i zostawiamy na noc. Nawodnioną yubę odcedzamy i kroimy na mniej więcej 2-centymetrowe kawałki. Zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu około 1 godziny. Odcedzamy i wkładamy do dużej miski.

krok 2

Makaron ryżowy gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą i przekładamy do miski z yubą.

krok 3

Marchew obieramy, płuczemy, a następnie obieraczką kroimy ją wzdłuż na wąskie paski przypominające makaron tagliatelle. Gotujemy niewielką ilość osolonej wody, wrzucamy paski marchwi i blanszujemy przez 1 minutę po czym odlewamy, studzimy i dodajemy do yuby.

krok 4

Jarmuż oczyszczamy, usuwamy zgrubiałe łodyżki. Zalewamy go niedużą ilością wrzątku, solimy, dodajemy cukier i sok z ½ cytryny i gotujemy krótko, aż listki zaczną mięknąć, ale nadal będą al dente (około 10 minut). Odcedzamy, a gdy jarmuż ostygnie, także przekładamy go do miski z yubą. Cebulę obieramy, kroimy na talarki i dodajemy do sałatki, rozdzielając palcami na pojedyncze krążki.

krok 5

Z oliwy, soku z 1 cytryny, oleju sezamowego, syropu trzcinowego, soli, pieprzu i 1 łyżki zimnej wody przygotowujemy aksamitny sos. Polewamy nim sałatkę. Mieszamy wszystkie składniki rękami, a następnie przekładamy do naczynia, w którym będziemy ją serwować.

krok 6

Przed podaniem posypujemy pokrojoną drobno natką pietruszki i czarnym sezamem. Skrapiamy sokiem z ½ cytryny.

Przeczytaj również:

Kultura i wiedza

Yuba – tajemnicza skórka tofu

Jeśli kiedykolwiek gotowaliście mleko na małym ogniu albo odstawiliście je, żeby ostygło – to już wiecie, czym jest yuba.
Ludzie i inspiracje

55 przepisów na najlepsze dania azjatyckie

Z woka, z makaronem ryżowym albo mleczkiem kokosowym – azjatycka kuchnia pachnie egzotycznymi przyprawami i błyskawicznie przenosi w odległe zakątki świata. Oto przepisy prosto z Dalekiego Wschodu.
Kultura i wiedza

Azjatycka spiżarka – 45 produktów bez których się nie obejdziesz

Rozumienie sezonowości w różnych kulturach kulinarnych może się różnić, jednak to, co jest wspólne pod każdą szerokością geograficzną, to świadomość dostępności produktów. Te, które są na wyciągnięcie ręki o danej porze roku, powinny być podstawą lokalnej kuchni. Podejście Japończyków do sezonowości było punktem wyjścia do przepisów przygotowanych przez podróżniczkę i smakoszkę azjatyckiej kuchni Wiktorię Górecką.

Kultura i wiedza

Yuba – tajemnicza skórka tofu

Jeśli kiedykolwiek gotowaliście mleko na małym ogniu albo odstawiliście je, żeby ostygło – to już wiecie, czym jest yuba.
Ludzie i inspiracje

55 przepisów na najlepsze dania azjatyckie

Z woka, z makaronem ryżowym albo mleczkiem kokosowym – azjatycka kuchnia pachnie egzotycznymi przyprawami i błyskawicznie przenosi w odległe zakątki świata. Oto przepisy prosto z Dalekiego Wschodu.
Kultura i wiedza

Azjatycka spiżarka – 45 produktów bez których się nie obejdziesz

Rozumienie sezonowości w różnych kulturach kulinarnych może się różnić, jednak to, co jest wspólne pod każdą szerokością geograficzną, to świadomość dostępności produktów. Te, które są na wyciągnięcie ręki o danej porze roku, powinny być podstawą lokalnej kuchni. Podejście Japończyków do sezonowości było punktem wyjścia do przepisów przygotowanych przez podróżniczkę i smakoszkę azjatyckiej kuchni Wiktorię Górecką.

Yuba – tajemnicza skórka tofu

55 przepisów na najlepsze dania azjatyckie

Azjatycka spiżarka – 45 produktów bez których się nie obejdziesz